いちご尽くしのガナッシュサンドクッキー

下準備

・バターと卵を室温に戻しておく。
・薄力粉といちごパウダーをふるっておく。
・ピスタチオダイスは軽くローストしておく。

いちごクッキー

• 1

  室温に戻したバターをクリーム状になるように練り、粉糖を加えすり混ぜる。

  
• 2

  溶きほぐした卵を少しずつ加え、その都度ホイッパーでよく混ぜる。

  
• 3

  ふるった薄力粉といちごパウダーを加え、ゴムベラで切るように混ぜる。ポロポロになってきたら、生地をボウルにすりつけるようにしてまとめていく。

  
• 4

  生地がまとまったらラップに包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。

  
• 5

  寝かせた生地をめん棒で押してやわらかくしたら２枚のOPPシート（またはラップ）で挟み、３mmのルーラーを使用して厚さ３mmに伸ばす。
  伸ばしたら、しっかりとした硬さになるまで冷蔵庫で冷やす。（冷凍庫でも可）

  
• 6

  しっかり冷やした生地をセルクルで抜き、シルパンを敷いた天板に並べる。
  分量外の強力粉をセルクルにつけると抜きやすい。
  （抜いた生地がだれるようなら冷やし不足）
  ２番生地以降は生地を重ねるようにしてまとめ、同様に伸ばして冷やして抜く。

  
• 7

  微妙に左右非対称なので、半分は裏返して焼く。向きを変えておくとどれを裏返しているか分かりやすい。
  オーブンを160度に予熱する。予熱が完了するまでの間、生地は冷蔵庫で冷やしておく。
  160度のオーブンで18分焼成。

  
• 8

  焼き上がったら天板に乗せたまま完全に冷ます。

  

ガナッシュ＆デコレーション

• 1

  ボウルにストロベリーチョコレートと生クリームを入れ、湯煎にかけて溶かす。
  ホイッパーでよく混ぜて、ツヤが出てきたらＯＫ。
  出来上がったガナッシュは絞り袋に詰め、絞れる硬さになるまで冷蔵庫で20〜30分ほど冷やしておく。

  
• 2

  コーティングチョコレートを湯煎で溶かし、裏返さずに焼いたクッキーの一部にチョコをつける。
  チョコをつけたクッキーをシルパット（またはオーブンシート）の上に並べ、チョコが固まる前にフリーズドライラズベリークリスピーやローストしたピスタチオダイスをトッピングする。

  
• 3

  裏返して焼いた方のクッキーをひっくり返し、ガナッシュを絞る。
  写真の絵のように、絞り始めと絞り終わりが中心を向くようにすると側面が綺麗に仕上がる。

  
• 4

  デコレーションしたクッキーをそっと乗せて優しく挟む。
  冷蔵庫で冷やして出来上がり。