本命に捧ぐ♡ Wベリーのチョコレートムース

下準備

・厚紙をセルクルよりひとまわり小さいハート型に切り、アルミホイルを巻いておく。

ラズベリーガナッシュ＆ストロベリームース

• 1

  ９cmセルクルの底面にラップをピンと張り、輪ゴムで止め、平らなものに乗せておく。

  
• 2

  ボウルにチョコレート、ラズベリーピューレ、生クリームを入れ、湯煎にかけて溶かす。
  ホイッパーでよく混ぜて、ツヤのあるガナッシュを作る。

  
• 3

  ガナッシュを30度程度まで冷まし、少しとろみのついた状態でセルクルに流す。
  温度が低過ぎると表面が平らにならず、高過ぎると決壊するので注意。
  冷凍庫で１時間以上冷やしておく。

  
• 4

  ボウルにストロベリーピューレ、グラニュー糖、牛乳を入れ、湯煎にかけて40度くらいまで温める。
  板ゼラチンを冷水（分量外）につけてふやかし、柔らかくなったらぎゅっと水気を絞って加え、よく混ぜて溶かす。

  
• 5

  別のボウルで生クリームを６分立てにし、４に加えてよく混ぜる。

  
• 6

  ガナッシュの表面が固まっていることを確認してから、ストロベリームースを流す。
  冷凍庫で一晩以上しっかり冷やす。

  

ココアジョコンド

• 1

  全卵をボウルに割り入れ溶きほぐし、粉糖、アーモンドパウダー、薄力粉、ココアパウダーをふるい入れる。
  湯煎にかけて人肌程度にあたためながら、ハンドミキサーで少し白っぽくなるまでよく混ぜる。
  混ぜ終わったら、バターを湯煎にかけておく。

  
• 2

  卵白をハンドミキサーで軽く泡立て、グラニュー糖を２～３回に分けて加え、しっかりと角が立つまで泡立てる。

  
• 3

  メレンゲの１/３を全卵生地に加えホイッパーでしっかりと混ぜる。
  残りのメレンゲの半量を加え少しムラがあるくらいに軽めに混ぜ、最後のメレンゲを加えゴムベラに持ち替え、均一になるまでしっかり混ぜる。

  
• 4

  溶かしバターを加え、つやが出るまでしっかり混ぜる。

  
• 5

  生地を型に流し入れ、200度のオーブンで10分焼成。

  
• 6

  焼きあがったら型から外し、オーブンシートをつけたままケーキクーラーに乗せて冷ます。

  

チョコレートムース＆組み立て

• 1

  ココアジョコンドが完全に冷めたら、ルーラーを使って１cmの厚さにスライスする。

  
• 2

  12cmハートセルクルで抜く。

  
• 3

  底面にラップをピンと張り、輪ゴムで止め、平らなものに乗せておく。
  ジョコンド生地は底に敷いておく。

  
• 4

  冷凍しておいたガナッシュとムースを取り出し、温めたふきんで側面をゆるめ、セルクルを下に下ろしてそっと外す。
  冷凍していてもガナッシュは柔らかいので手早く作業する。

  
• 5

  ガナッシュとムースを12cmハートセルクルに入れる。
  チョコムースの準備ができるまで、冷凍庫で冷やしておく。

  
• 6

  ボウルにチョコレート、牛乳、グラニュー糖を入れ、湯煎にかけて溶かす。

  
• 7

  板ゼラチンを冷水（分量外）につけてふやかし、柔らかくなったらぎゅっと水気を絞って加えよく混ぜて溶かす。
  しっかり溶けたら、軽くとろみがつくまで冷やす。

  
• 8

  別のボウルで生クリームを６分立てにし、７に加えてよく混ぜる。

  
• 9

  ムースを絞り袋に詰め、５に絞り入れる。
  （少し余るので、味見用にどうぞ♡）
  冷凍庫で半日以上冷やし固める。

  

仕上げ

• 1

  セルクルより高さのあるコップに、アルミホイルを巻いた厚紙を乗せる。

  
• 2

  冷凍しておいたムースを乗せ、温めたふきんで側面をゆるめ、セルクルを下に下ろし、そっと外す。

  
• 3

  厚紙ごと網の上に置く。網の下にはボウルを置いておく。
  グラサージュがスムーズに側面に流れるよう、角をパレットナイフでなでて少しなだらかにしておく。
  準備ができたら、冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 4

  小鍋にココアパウダー、グラニュー糖、水、生クリームを入れ、ホイッパーでよく混ぜる。

  
• 5

  ホイッパーで混ぜながら中火で加熱する。沸騰したら弱火にし、とろみがつくまで軽く煮詰める。

  
• 6

  とろみがついたら火を止める。
  板ゼラチンを冷水（分量外）につけてふやかし、柔らかくなったらぎゅっと水気を絞り、熱いうちに加え、よく混ぜて溶かす。

  
• 7

  茶こしで濾して、粗熱をとる。

  
• 8

  冷やしておいたムースにグラサージュを一気にかける。
  このときのグラサージュの温度は40～50度程度。
  側面にもしっかりかかるよう、ハート型を描くようにまんべんなくかける。
  パレットナイフで１度だけ表面を撫でて余分を落とす。
  なるべく触らない方がきれいに仕上がる。
  （余ったグラサージュはホットミルクと混ぜればホットチョコレートとして美味しく召し上がれます♡）

  
• 9

  底にパレットナイフを差し込み、厚紙ごとそっとお皿に移す。
  グラサージュが少し固まってきたらお好みのデコレーションをして完成。

  
• 10

  断面はこんな感じです。
  温めたナイフでカットしてください。
  冷凍された状態で仕上げているので、冷蔵庫で解凍してからお召し上がりください。