ひとくちチーズ

下準備

・クリームチーズ・卵は、室温に戻しておく。(冷たいままだと、生地が爆発します)
・生クリームも作業を始める少し前に、室温に戻しておく。
・ミニマフィン型にグラシンカップをセットしておく。
・オーブンは、150℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  クリームチーズをゴムベラでなめらかにします。
  粉砂糖を加え、ダマがないようにゴムベラで均一に、なめらかになるまで混ぜます。
  チーズのダマが残らないように、注意します。

  
• 2

  卵を一度に加え、ホイッパーでぐるぐると空気を入れないように混ぜます。
  チーズのダマが残らないように、注意します。

  
• 3

  薄力粉をふるい入れ、ホイッパーでぐるぐると空気を入れないように混ぜます。
  生クリームを2回に分けて加え、ホイッパーでぐるぐると空気を入れないように混ぜます。

  
• 4

  レモン汁を加え、ホイッパーでぐるぐると空気を入れないように混ぜます。
  一度ゴムベラで底から混ぜ、全体が均一に混ざっていることを確認します。
  ※このあたりで、オーブンを150℃に予熱開始します。

  
• 5

  使い捨ての絞り袋に生地を入れ、準備しておいた型に生地を絞り出します。
  キッチンペーパーを敷いた天板に70℃のお湯を入れてひたひたにし、そこにマフィン型を置いて、150℃のオーブンで12分間焼きます。

  
• 6

  焼き上がりの目安は、ぷっくらふくらみ、触ると弾力があればOKです。

  
• 7

  5分程度したらオーブンシートを敷いた板をマフィン型にかぶせて、ひっくり返します。
  逆さまになるので、優しくつまんでひっくり返します。
  粗熱がとれたら、冷蔵庫でしっかり冷やします。
  冷えたら、乾燥しないようにラップをしたり、密閉した状態で冷蔵保管してください。
  ※焼けてすぐにひっくり返してもよいのですが、表面がくずれやすいので、一層優しく丁寧に作業するようにしてください。

  
• 8

  2回焼く必要がありますが、焼成待ち程度の時間で生地状態が悪くなることはありませんので、ご安心ください。
  1回目が焼けて、型から取り出したら、型を冷まして2回目のグラシンカップをセットし、同じように焼成します。
  焼成温度が高いと、大きく膨らんで亀裂が入り、取り出してしばらくすると、しわしわ縮みます。
  ※ご家庭のオーブンに合わせて、焼成温度・時間は調整してください。

  
• 9

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