ココアクランベリーの米粉フィナンシェ

下準備

ドライクランベリーは荒刻みにしておく。
オーブンは200度に予熱しておく。
氷水を準備しておく。
型に柔らかくしたバターを塗る。

作り方

• 1

  焦がしバターを作ります。
  小鍋に無塩バターを入れ火にかけます。

  
• 2

  バターが溶け、パチパチと音がしてきます。

  
• 3

  気泡がだんだん大きくなってきます。

  
• 4

  その後細かい泡になり上に上がってきます。バターの色がだんだん茶色になってきます。いいと思う色の手前で火から下ろします。

  
• 5

  氷水につけ鍋の荒熱をとります。
  冷めすぎないように注意してください！

  
• 6

  卵白のコシを切り、グラニュー糖を一度に加えて円を描くように混ぜ合わせます。
  ※泡立てないこと。

  
• 7

  ふるっておいた粉類、刻んでおいたドライクランベリー（焼成前に表面に散らすので少し残しておきます。）を加え粉気が無くなるまで混ぜます。

  
• 8

  焦がしバターを濾しながら加えて混ぜます。

  
• 9

  1つ12gずつ絞り、残しておいたドライクランベリーを散らします。
  190度に下げて13分焼きます。

  
• 10

  焼けたらすぐ型から外して冷まします。