苺のカヌレ

下準備

・カヌレ型の内側に、常温に戻しておいたバター(分量外)を塗っておく。
・トッピングのピスタチオは、色付かない程度に軽くローストしておく。

作り方

• 1

  鍋に牛乳を入れ、沸騰させる。
  火から下ろして冷まし、熱が抜けたら冷蔵庫で30分~1時間程度冷やしておく。

  
• 2

  ボウルに薄力粉・強力粉・グラニュー糖・いちごパウダーを入れ、泡立て器で混ぜる。

  
• 3

  牛乳を2回に分けて加え、泡立て器で混ぜる。
  このとき、中心からクルクルとすり混ぜるようにして、決して泡立てないように混ぜてください。
  ※グルグルと勢いよく混ぜるとグルテンが出て、生地が爆発しやすくなります。

  
• 4

  別の器に卵黄を入れ、卵黄と全卵が合わせて40gになるように、計量する。
  無塩バターをレンジにかけて溶かす。

  
• 5

  卵黄＆全卵を加えて混ぜ、さらに溶かした無塩バターも加えて、混ぜる。
  ここで一度、網で裏ごしする。

  
• 6

  表面にぴったりラップをして、丸1日(18~24時間)冷蔵庫で寝かせる。

  
• 7

  焼成する1~2時間前に、生地を冷蔵庫から出しておき、常温に戻しておく。
  型に入れる前に、ゴムベラで全体を丁寧によく混ぜる。
  (底のほうに粉類が沈んでいるので、全体が均一になるように)
  バターを塗ったカヌレ型に、5等分にして生地を流し入れる。

  
• 8

  250℃で予熱したオーブンを200℃に下げ25分間、180℃に下げて35分間程度焼く。
  ※カヌレは、最初に高温で焼かないと上手く焼けないので、まずはしっかり高温に予熱することが大切です。
  私は、石窯ドームを使用しています。
  天板を入れて250℃に予熱し、予熱完了のサインが出たらそのまま10分間程度空運転→扉を開けてカヌレを素早く入れ、200℃に下げて焼成開始といった感じです。

  
• 9

  焼成後、ひっくり返して型から外し、冷まします。
  もう少し焼きたいかな…と思うくらいの焼き色がちょうどよいです。
  (あまりにも真っ黒に焦がし過ぎると、いちごの味がしなくなります)

  
• 10

  小さめのボウルにコーティングチョコを入れて湯せんで溶かし、カヌレの表面をくぐらせる。
  チョコが固まらないうちに、フリーズドライストロベリーや刻んだピスタチオをトッピングする。

  
• 11

  チョコが固まったら、出来上がり。

  
• 12

  中身は、こんな感じ。
  きれいなハチの巣状になっていたら、成功です☆