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たっぷり桃ゼリー

桃のコンポートを作り、そのシロップとコンポートをたっぷり使ったゼリーです。
cottaシリコンモールド カップを使った、リング状の形がポイント。
型の特性上、冷凍するので多少の離水はあります。
冷凍対応のアガーで作ってください。

【所要時間目安:20分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


桃のコンポート

  • 1

    鍋に桃以外のコンポートの材料を入れ、火にかけてひと煮立ちさせる。

    ※ひと煮立ちさせてから、桃の準備をする。

    たっぷり桃ゼリー
  • 2

    桃を優しく洗い、キッチンばさみで種の周囲の実をはがすように、種のまわりを一周カットする。

    たっぷり桃ゼリー
  • 3

    種をはさみでつまんで、グルッとひねるようにして種をひっぱり出し、桃を半分にカットする。

    ※熟していない桃だと、固くて種が取れにくいです。

    たっぷり桃ゼリー
  • 4

    再度、1をひと煮立ちさせ、皮がついたままの桃を入れる。
    キッチンペーパーで落とし蓋をして、中火で10分間煮る。

    ※皮つきのまま煮ることで、シロップや桃の実に色が移ります。
    (桃の皮の色が薄い場合は、あまり色はつきません)

    たっぷり桃ゼリー
  • 5

    10分間ほど煮たら火を止め、保存容器に入れる。
    (皮は、自然にはがれてきます)

    冷めたら冷蔵庫に入れ、一晩置いて味を染み込ませておく。

    たっぷり桃ゼリー

ゼリー

  • 1

    細目グラニュー糖・アガーを器に入れ、ダマになるのを防ぐため、しっかり混ぜ合わせる。

    たっぷり桃ゼリー
  • 2

    鍋に桃シロップ・水を入れ、そこに1をまんべんなく振り入れて、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。

    たっぷり桃ゼリー
  • 3

    中火程度でまわりがふつふつとするまで、火にかける。
    ここでしっかりアガーを溶かす。

    たっぷり桃ゼリー
  • 4

    火を消し、レモン果汁を加えて混ぜ合わせる。

    たっぷり桃ゼリー
  • 5

    温かいうちに、トレーの上にのせた型に等分に流し入れる。
    常温で固まって冷めたら、冷凍庫に入れる。

    たっぷり桃ゼリー
  • 6

    冷凍庫で一晩凍らせておく。
    (凍らせないと、型から取り出せません)

    ※冷凍できるアガーでも、多少は離水します。

    たっぷり桃ゼリー
  • 7

    しっかり凍ったら、型の後ろから押し出す。

    たっぷり桃ゼリー
  • 8

    真ん中の凹み部分を握って、はがすように取り出す。

    たっぷり桃ゼリー
  • 9

    型から外したら、すぐにトレーにのせて、冷蔵庫でゆっくり解凍する。
    (半日以上かかります)

    溶かしていくうちに多少の離水があるので、手順11で桃をのせる前に、余分な水分を取り除いておく。

    たっぷり桃ゼリー
  • 10

    ゼリーのくぼみ部分に入れる桃をお好みのサイズにカットする。

    たっぷり桃ゼリー
  • 11

    ゼリー中央のくぼみにカットした桃を入れたら、出来上がり。

    ※型の特性上、くぼみの立ち上がり部分は薄くて少し形がゆがむので、桃を入れることで形を整えます。
    (しっかり立ち上がりが保てるほどアガーを入れると、固くて寒天のようになるので、形が保てるギリギリのアガーを使っています)

    冷凍したアガーは、時間が経つほど離水するので、当日中にお召し上がりください。

    たっぷり桃ゼリー
公開日:2024/7/1 最終更新日:2024/7/1

このレシピの材料

数量:cottaシリコンモールド カップ 1台(6個分)

  • 桃のコンポート

  • 桃 … 2個(400g程度)
  • 水 … 380g
  • 白ワイン … 70g
  • 細目グラニュー糖 1kg … 100g
  • レモン果汁 … 10g

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