ベリーのレアチーズケーキ

下準備

レアチーズ生地
・クリームチーズは、常温に戻しておく。
・生クリームは、やわらかいツノが立つ程度に泡立てておく。
・ゼラチンは、冷水18gで30分間以上ふやかしておく。

クッキー
・生地は、冷蔵庫で解凍しておく。
・オーブンは、焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく。

レアチーズケーキ

• 1

  常温に戻しておいたクリームチーズにボウルに入れ、ほぐす。
  グラニュー糖を2回に分けて加え、混ぜる。

  
• 2

  ヨーグルトとレモン果汁を加え、混ぜる。

  
• 3

  下準備で泡立てておいた生クリームを2回に分けて加え、その都度ホイッパーで混ぜる。

  
• 4

  混ぜ終わった状態。

  
• 5

  下準備でふやかしておいたゼラチンを湯せんで溶かす。

  
• 6

  溶かしたゼラチンを4のボウルに入れ、混ぜる。

  
• 7

  生地の出来上がり。

  
• 8

  レアチーズ生地を絞り袋に入れる。

  
• 9

  型に絞り入れ、冷やし固める。
  固まったら、型から外しておく。

  

クッキー生地

• 1

  生地が3mmの厚さになるように、少しずつのばしていく。
  
  ※アクリルルーラーを使用して、均一に生地をのばしてください。

  
• 2

  直径11cm程度のセルクルで生地を抜いていく。

  
• 3

  オーブン皿にシルパンを敷き、抜いた生地を置く。

  
• 4

  焼成する。
  ガスオーブン 約180℃で9~10分間
  電気オーブン 約190℃で10~11分間
  
  ※オーブンによって火力が異なりますので、焼成時間・温度は調整してください。

  
• 5

  焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて、冷ましておく。

  

ラズベリーソース

• 1

  ラズベリーピューレ・グラニュー糖を鍋に入れ、火にかける。
  
  全体量が100g程度になるまで煮詰めて、ソースを作る。

  

仕上げ

• 1

  型から出したレアーチーズをクッキー生地の上にのせる。

  
• 2

  くぼみ部分にラズベリーソースを入れる。

  
• 3

  フルーツを飾り付ける。

  
• 4

  完成。