バター不使用、ホワイトチョコといちごのケーキ

下準備

・卵は、常温に戻しておく。
・きび砂糖は、ミルがあれば細かく粉砕しておく。
・薄力粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダーは、合わせてふるっておく。
・型の内側に分量外の油またはバターを塗っておく。
・オーブンは180℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  いちごは細かくカットしてボウルに入れ、分量のストロベリーリキュールを加えて、マリネしておく。

  
• 2

  生クリームを火にかけて沸騰直前で止め、ホワイトチョコレートを入れて溶かす。

  
• 3

  2をボウルに入れ、太白ごま油を加えて泡立てないように、グルグル泡立て器を回しながら混ぜる。

  
• 4

  卵はコシを切るようにほぐし、3~4回に分けて3のボウルに加え、その都度泡立たせないように混ぜる。
  泡立器はボウルの底につけたまま、グルグルと混ぜる。

  
• 5

  さらにミルで(あれば)粉砕したきび砂糖を加え、もったりとするまで混ぜる。
  (手順4と同じように、泡立てずに混ぜる)

  
• 6

  マリネしておいたいちごを、いちごとマリネ液に分け、マリネ液は5に加えて混ぜる。

  
• 7

  ふるっておいた粉類を再びふるいながら入れ、ゴムベラで下からすくい上げるように混ぜる。
  (決して練らない)

  
• 8

  粉気がなくなったら、いちごを加えて優しく混ぜ合わせる。

  
• 9

  型に流し入れ、優しくトントンと軽く落として、空気を抜く。
  180℃に予熱したオーブンで25分間前後焼く。
  (オーブンによって焼成時間は異なるので、調整してくださいね)

  
• 10

  焼いている間に、シロップを作る。
  分量の水・グラニュー糖を鍋に入れ、沸騰させる。
  グラニュー糖が溶けたら、火を止めてストロベリーリキュールを加え、冷ましておく。

  
• 11

  焼き上がったら、竹串をさしてみて何も付いてこなければ、焼き上がり。
  型から出してケーキクーラーにのせ、シロップを打つ。

  
• 12

  粗熱がとれたら、乾燥させないようにラップで包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。

  

仕上げ

• 1

  コーティング用ホワイトチョコを湯せんで溶かし、一晩寝かせたケーキにかける。
  冷蔵庫に入れ、10分間ほど冷やし固める。

  
• 2

  生クリームを火にかけて沸騰直前で止め、いちごチョコレートを入れ、溶かす。

  
• 3

  ボウルの底を氷水にあて、混ぜながら冷やす。
  (混ぜないと、すぐにボウルの底部分が固まってしまうため)
  絞れるくらいのかたさになったら、絞り袋に入れる。

  
• 4

  1のケーキの上に、いちごクリームを絞る。

  
• 5

  仕上げに、いちごやお好みのトッピングをのせて、ケーキピックをさしたら、完成。