ダブルチョコレートとイチジクのガレット・デ・ロワ

下準備

1)計量
❶ココアパウダーとグラニュー糖は「パートブリゼ」と「クレームダマンドショコラ」どちらにも使用するので、小皿などに合計の量を計っておく(風袋引きすることで計量する手間が少なくなります)。
《合計の量 : ココアパウダー 8g、グラニュー糖 13g》

❷全卵はパイ作りの仕上げにも使うので、深めのお皿に卵1個分を溶いておく。


2)材料
❶有塩バター(40g)はサイコロ状にカットし、冷蔵庫で冷やしておく。
❷ボール(大)に薄力粉(50g)を入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
❸ドライイチジクは1/4カットしておく。
❹無塩バター(10g)は冷蔵庫から出し、柔らかい状態にする)季節にもよるが、作業する1時間前)。

パートブリゼ

• 1

  材料をあらかじめ用意する。
  (使用する道具も予め準備しておくと、作業効率UPです！)

  
• 2

  冷水にグラニュー糖と全卵を加え、冷蔵庫で冷やしておく。
  ーーーーーーーーーーーーー
  冷水 15ml
  グラニュー糖 5g
  全卵 6g
  《＊無塩バターしか冷蔵庫に無い場合、ここで塩 0.6gも加える》

  
• 3

  冷蔵庫で冷やしておいたボール(大)に、
  ココアパウダーとサイコロ状にカットした有塩バターを入れる。
  ーーーーーーーーーーーーー
  ココアパウダー 5g
  有塩バター 40g(カット済み)

  
• 4

  バターをー粒ー粒手で潰す。その後、大きなバターの粒々がなくなり、ポロポロとする状態まで潰す。
  【この作業が両手でできて楽なので、大きいサイズのボールを使用します】

  
• 5

  手順2で冷やしておいたものを加える(グラニュー糖が容器の底に残りやすいので、ゴムベラでキレイにこそぎ落として下さい)。

  
• 6

  ゴムベラで切るように混ぜる。

  
• 7

  全体的に小さな塊ができたら、ゴムベラで生地を押してまとめる。

  
• 8

  まとめた生地をラップで包み、
  冷蔵庫で1時間半〜2時間冷やす。
  『冷やしている間の準備』
  ①「クレームダマンドショコラ」作る。
  ②天板にシルパット(または、オーブンシート)を敷いておく。

  

クレームダマンドショコラ

• 1

  『準備』
  ❶チョコは湯煎で溶かしておく。
  ❷無塩バターが柔らかい状態になっているか確認する。
  (固いor冷蔵庫から出し忘れた際は少しずつ電子レンジで加熱すると良い)
  ＊バターが溶けてしまわないように注意する。

  
• 2

  柔らかい状態(軽く指で押して凹む程度)の無塩バターとグラニュー糖をボール(小)に入れて、よくすり混ぜる。
  ーーーーーーーーーーーーー
  グラニュー糖 8g
  無塩バター 10g(計量済み)

  
• 3

  全卵を加えてよく混ぜる。
  (全卵を入れると分離するが、手順4以降で改善される為、気にしなくて良い)
  ーーーーーーーーーーーーー
  全卵 8g

  
• 4

  湯煎で溶かしておいたチョコレートを加えて混ぜる。
  ＊湯煎時に使ったお湯が入らないように！容器の底に水滴として付いていますので気をつけて下さい。
  ーーーーーーーーーーーーー
  チョコレート 10g

  
• 5

  アーモンドパウダー、ココアパウダーを加えてよく混ぜる。
  ーーーーーーーーーーーーー
  アーモンドパウダー 10g
  ココアパウダー 3g

  
• 6

  カット済みのイチジクを加えて混ぜる。
  ーーーーーーーーーーーーー
  ドライイチジク 3個(1/4カット済み)

  
• 7

  まとめた生地をラップで包み、冷蔵庫で冷やす。

  

パイ生地の組み立て

• 1

  冷やしておいたパートブリゼ生地を綿棒で5mm幅に伸ばし広げる。その後、くまさん型生地をセルクルで4枚分抜く。
  (生地がだれたり、扱いにくくなったら一度冷蔵庫で冷やすと良い)。
  ＊オーブンを190℃にセットしておく(予熱)。
  ーーーーーーーーーーーーー
  ＊生地の余りがほとんどでない量のレシピになっています！(写真の右にある生地が余りです)。

  
• 2

  シルパット(またはオーブンシート)の上に抜いた生地をのせ、0.8cm程(指先でチョンっと押せる幅)の余白を残してクレームダマンドショコラを顔と耳の部分にのせる。
  (耳の部分にアーモンド等のナッツを入れてみても良いと思います♪)

  
• 3

  もう一枚のパートブリゼ生地を上から被せ、生地が入っていない縁部分を指で押す。その後、フォークで押す作業を同様に行う。

  
• 4

  刷毛(ハケ)を使って、生地の表面に余った全卵を薄く塗る。

  
• 5

  ナイフ等で空気穴を作る(くまさんの真ん中あたりに穴を空けます)。

  
• 6

  ナイフ等で自由に模様を描きます。
  その後、手順1で190℃に予熱しておいたオーブンで30分焼成します。
  ＊お使いのオーブンによって焼き上がりに違いがでます。5分前に一度様子を見ると良いです。

  
• 7

  焼成後、一度オーブンから出し、粉糖を表面に振りかける(工程6で描いた溝付近にはあまり粉糖をかけないで下さい)。
  再度、オーブンで190℃/5分焼成する。
  【合計の焼成時間 : 35分】
  ＊表面が焦げやすいオーブンの場合、オーブンシートやアルミホイルを上から被せると良いです！

  
• 8

  できあがり！！
  (デコレーション・ラッピングは自由に！)

  
• 9

  こちらは断面写真です。