桜のトリュフ

作り方

• 1

  ホワイトチョコレートを50~60度の湯せんにかけて3割程度溶けたら湯せんを外す。
  小鍋に生クリームを入れて沸騰させ、ホワイトチョコレートに全量注ぐ。ゴムベラを寝かせるようにもち、中心で小さな円を描くように混ぜ、ホワイトチョコレートと生クリームを少しづつゆっくりつなげていく。

  
• 2

  小さな容器にＷサクラパウダーと１を少量入れ、ゴムベラでしっかり混ぜて１に戻し入れる。

  
• 3

  さくらリキュールを加える。

  
• 4

  ボールごと冷水につけて、絞れる硬さに調整する。

  
• 5

  絞り袋に入れて20個絞る(高さが出るように絞ると、後で丸めやすい)。
  冷蔵庫で丸めやすい硬さになるまで冷やす(ホワイトチョコレートは、スイートチョコレートのように固くにくいので、冷蔵庫に数時間入れておいても丸めやすい硬さを保持できます)。

  
• 6

  丸めたら、冷蔵庫に入れて表面を乾かす。

  
• 7

  ホワイトチョコレートをテンパリングする。
  (50~60度の湯せんにかけて溶かし、40~45℃に温度を上げる。冷水などにつけて35~36度くらいまで落としたら冷水から外してしっかり混ぜる。34℃になってるのを確認したらマイクリオを加えてしっかり混ぜる)

  
• 8

  7を少量手にとって、6を転がして薄くコーティングする。(表面はすぐに乾く)

  
• 9

  8を7に中に一個ずつ入れてフォークで転がし、余分なホワイトチョコレートを落とす。

  
• 10

  ベーキングシートの上に置く。半分はそのまま固め、半分にはＷサクラパウダーを茶こしでふるう(すぐに表面が乾いてきてしまうので、表面が固まる前にふる)

  
• 11

  残り半分には、余ったコーティングチョコレートを少量とってＷサクラパウダー(分量外)を加えて混ぜ、コルネに詰めて好きな模様を描く。上からフリーズドライストロベリーを散らす。
  完全に固まったら、余分なチョコレートは包丁でカットしてきれいに整える。