マルグリットで焼く♪ウィークエンド・シトロン

下準備

・マルグリット型にかける本バターを薄く丁寧に塗り、冷蔵庫に入れておく(焼く直前に強力粉をまぶす)。
・かける本バターを計量しておく。
・薄力粉はふるっておく(もしくはふるい入れられるように準備しておく)。
・オーブンを予熱しておく(予熱190℃、焼成170℃)。※ご家庭のオーブンで調整してください。
・卵の泡立て時に温めるので、湯せんを準備。

生地

• 1

  かける本バターを少量型に出し、刷毛などを使って丁寧に塗り広げる。
  中央や角のところがはがれやすいので、塗り残しがないよう丁寧に。

  
• 2

  大きめのボウルに卵を入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。
  湯せんで40℃程度まで温めた後、ハンドミキサーの高速で泡立てる。

  
• 3

  筋が残るくらいまでしっかり泡立てる。

  
• 4

  低速でじっくり全体を撹拌し、きめ細かい生地にする。

  
• 5

  レモンの皮を加える。

  
• 6

  低速で混ぜながらレモン汁を加える。

  
• 7

  薄力粉を全体に半量ふるい入れ、ゴムべらでスポンジ生地を合わせるように混ぜ合わせる。8割ほど混ざれば残りの粉をふるい入れ、さらに混ぜ合わせる。

  
• 8

  粉気がなくなって、全体がなめらかになればOK。

  
• 9

  かける本バターを7～8回ほどに分けて加える。ゴムべらで受け、都度8割ほど混ざれば、次のかける本バターを加えて同様に混ぜ合わせる。

  
• 10

  底に沈みがちなので、底からしっかりと混ぜ合わせる。

  
• 11

  全体に均一に混ざればOK。

  
• 12

  冷蔵庫から型を出し、油脂をはじいている部分があれば、再度刷毛で手早く塗りのばす。

  
• 13

  全体に強力粉をまぶして、余分を落とす。

  
• 14

  生地を流し入れる。

  
• 15

  台に軽くたたいて粗い気泡を抜き、オーブンで焼成。
  予熱しておいたオーブンを170℃に設定し直し、約25分間焼成。

  
• 16

  焼き上がったら軽くショックを与え、クーラーの上に出す。

  

グラス・オ・シトロン

• 1

  生地が完全に冷めたら、クーラーの下にオーブンペーパーやバットなどを敷く(この時点でオーブンペーパーごとプレートにのせておいても◎)。
  グラス・オ・シトロンの材料を混ぜ合わせる。
  オーブンを200℃で予熱。

  
• 2

  生地に回しかけ、クーラーを軽くたたいて広げる。

  
• 3

  刷毛を使って薄く広げ、側面にも付ける。
  ※刷毛は一度ぬらしてかたく絞っておく。
  ※強く触ると生地の表面がめくれてくるのでそっと優しく。
  ※個人的には少し厚みがあってもよいかと。

  
• 4

  プレートにのせて200℃のオーブンですりガラス状になるまで温める。
  ※あっという間なのでオーブンから離れず見守ってください。

  
• 5

  こんな感じ。お好みでどうぞ。

  
• 6

  翌日までおくとさらにしっとり♡