私のラムボール

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自家製ラムレーズンをたっぷり入れたラムボールです
色々試作を重ねて、自分好みのラムボールが仕上がりました
レーズンの美味しさやラム酒はやや強めに出したかったのでラムレーズンはやや多めに配合し、アーモンドパウダーも多めに入れることでコクやしっとりした舌ざわりを出しています。また、外側のチョコレートの甘さや味と合うように、中の甘さや食べやすさを調整してみました
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写真はコーティング用のチョコレートをスイートとミルクの2種類で仕上げています。それぞれ100ℊずつテンパリングして、半分ずつコーティングしました。どちらを使われてもお好みですが、私としてはスイートがおすすめです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

・バターを室温に戻し、指がすっと入る柔らかさにしておく。
・アーモンドパウダーとアーモンドスライスを、オーブン180℃予熱し160℃で５分程度空焼きする。

作り方

1
【ラム酒漬けレーズン】
消毒済みの容器に、オイルコーティングされてないレーズンを8分目まで入れ、ラム酒をレーズンがかぶるまで入れる。あればバニラの鞘も入れ、1週間以上漬けておく。
そこからラム酒をしっかりきって60ｇ計量する。
2
フードプロセッサーに、ちぎったスポンジケーキを入れて、軽くパルスをかけてそぼろ状にする。
3
アーモンドパウダー、ラムレーズン、ココア、無塩バター、ラム酒、はちみつを入れて、ややまんべんなく混ざるまで回す。
4
アーモンドスライスを加え、様子をみながらパルスをかける。
5
アーモンドスライスが1/4~1/2の大きさに砕ければOK。
6
12~15等分して丸め、しっかり固まるまで冷蔵庫で休ませる。
7
コーティング用のチョコレートをテンパリングする。
(マイクリオを使用する場合は、商品を検索するとテンパリング方法が載ってますので参照してください。)
8
6を7の中で転がし、フォークで余分なチョコレートを落とす。
(長い時間転がしてると崩れてしまう可能性があるので、手早く行ってください。)
9
ベーキングペーパーの上に並べる。余ったチョコレートをコルネに詰めて線描きする。
10
しっかり固まったら、底の余分なチョコレートをカットして整える。