ラズベリークリームチーズよもぎパン

下準備

・仕込み水のぬるま湯・ドライイースト・砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分間置いておく。
・粉を計量し、よもぎ粉・砂糖・塩・バターをボウルに入れておく。
・クリームチーズは、室温に戻しておく。

作り方

• 1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。
  台の上で叩き、ねじりのばして、まとめる作業を繰り返す。
  全体的に弾力とツヤが出てきて、薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  
• 2

  40℃で40~45分間、一次発酵させる。
  ※お風呂程度の湯せんにかける、湯せん発酵がおすすめです。

  
• 3

  2の生地が2倍程度の大きさになったら、*フィンガーテストをする。
  ガス抜きをして8分割し、丸め直す。
  ラップなどをして乾燥しないようにして、15分間ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地にさし込んで、指の跡が残っている状態。

  
• 4

  3の生地をめん棒で縦長にのばし、広げる。
  クリームチーズを中央に塗り広げ、フランボワーズブリゼをクリームチーズの上に広げる。
  ※クリームチーズは1個10g、フランボワーズブリゼは1個につき、0.5gを目安に。

  
• 5

  左右を内側に折り、めん棒で縦にのばす。

  
• 6

  ドレッジやピザカッターを使って、切り落とさないように、縦に2本切り込みを入れる。

  
• 7

  生地をねじる。

  
• 8

  片結びするように結び、巻き終わりを中央に出す。

  
• 9

  40℃で30~40分間、生地がひと回り大きくなるまで、二次発酵させる。
  ※お風呂程度の温度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  
• 10

  180℃に予熱したオーブンで、12~13分間ほど焼く。
  ケーキクーラーの上にのせて冷ましたら、完成。