お花のリースタルト

下準備

・タルト生地用の無塩バターは、角切りにして冷蔵庫でしっかり冷やしておく。
(または冷凍庫で凍らせておく)
・アーモンドクリーム用の無塩バターは、常温に戻しておく。
・クリームチーズも常温に戻しておく。
・オーブンは焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく。

タルト生地を作り、型に敷き込む

• 1

  薄力粉・無塩バター・粉糖・卵黄、アーモンドパウダーをフードプロセッサーに入れて、回す。

  
• 2

  ひとかたまりになったら、止める。

  
• 3

  ラップで包み、12時間以上冷蔵庫で休ませる。
  この段階で冷凍保存可能です。
  (2~3週間)
  しっかりと密封した状態で保存してください。
  冷凍した場合は、冷蔵庫で解凍してください。
  常温で解凍すると、やわらかくなってしまい、その後の作業が難しくなります。

  
• 4

  作業台に打ち粉(強力粉:分量外)をして、生地を3mmの厚さにのばす。
  (アクリルルーラーを使用して、均一にのばしてください)

  
• 5

  天板にシルパンを敷き、タルトリングを置く。

  
• 6

  3mm厚にのばした生地を敷き込む。

  
• 7

  余った生地をカットする。

  
• 8

  8cmのタルトリングを使って、中心の生地を抜く。
  タルトリングは、中央にセットしておく。

  
• 9

  残った生地も3mmの厚さにのばす。

  
• 10

  幅1.5cm×長さ27cmの帯状にカットする。

  
• 11

  中央のタルトリングに貼り付ける。

  
• 12

  はみ出た生地をカットする。

  
• 13

  敷き込み終わり。
  使う直前まで、冷蔵庫に入れておく。

  

アーモンドクリームを作る

• 1

  常温に戻しておいたバターをゴムベラでほぐす。

  
• 2

  粉糖を2回に分けて、加える。
  その都度、ホイッパーで混ぜる。

  
• 3

  全卵を4回に分けて、加える。
  その都度、ホイッパーで混ぜる。

  
• 4

  アーモンドパウダーを2回に分けて加え、混ぜる。
  一晩休ませる。
  この段階で冷凍保存も可能です。
  しっかりと密封した状態で保存してください。

  

焼成

• 1

  タルト生地を敷き込んだ型にアーモンドクリームを入れる。

  
• 2

  焼成する。
  電気オーブン 180~190℃で20~25分間。
  ガスオーブン 170~180℃で20~23分間。
  オーブンによって火力が違いますので、焼成温度・時間は調整してください。

  
• 3

  型を外して、冷ます。

  

デコレーション用の生クリームを泡立てる

• 1

  生クリームをハンドミキサーで泡立てる。
  7分立てになったらグラニュー糖・キルシュを入れ、ホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  8mmの丸口金をセットした絞り袋に入れておく。

  

チーズクリームを作る

• 1

  クリームチーズをゴムベラで混ぜ、ほぐす。

  
• 2

  生クリーム・グラニュー糖を加え、ホイッパーで混ぜる。

  

仕上げ

• 1

  焼き上がったタルトにチーズクリームをのせる。
  絞り袋に入れておくと、のせやすいです。
  ゴムベラなどでも、のせられます。
  のせた後は、ゴムベラやパレットナイフで表面を平らにします。

  
• 2

  生クリームを絞ります。
  8mmの丸口金と12切りの星口金を使って、絞ります。

  
• 3

  丸口金を基本に、所々に星口金を使って絞りました。
  絞り方はお好みでいろいろ試してみてください。

  
• 4

  ブルーベリーと食べる押し花のビオラでデコレーションしたら、完成です。