くるみとレーズンのクロッカン

下準備

折り込み用バターは、ラップに包んでめん棒でたたき、10㎝x10㎝の大きさに伸ばす。冷蔵庫で冷やしておく。
くるみは、重曹小さじ1/4を入れたお湯1Lに入れ、ゆがいてアクを抜く。水にさらしてからザルにあけ、160度のオーブンで10分ローストする。
レーズンは、ラム酒大さじ1をふりかけておく。

作り方

• 1

  フードプロセッサー（パン用）で生地を作る。準強力粉、インスタントドライイースト、グラニュー糖、塩、水90gを入れてこね、生地がまとまったらバターを入れて、なじむまでこねる。ボウルに入れてラップをして、常温で30分ほど置き、冷蔵庫に入れて一晩（10時間くらい）発酵させる。

  
• 2

  打ち粉をふった台に生地取り出し、折り込み用バターが包める大きさの正方形に伸ばす。折り込み用バターを中央に置いて、風呂敷包みにして閉じる。

  
• 3

  15㎝x30㎝の長方形に伸ばし、三つ折りにする。ラップに包んで、冷蔵庫で30分冷やす。この工程をあと2回行う。

  
• 4

  再び伸ばし、1㎝角の大きさに切る。

  
• 5

  オーブンシートを敷いた天板にセルクルをのせ、底の部分にカソナードを入れてから、レーズン、くるみ、あられ糖、カットした生地をバランスよく入れる。上にカソナードを散らす。

  
• 6

  乾燥させないように袋で覆い、1.5倍の大きさになるまで、1時間ほど発酵させる。

  
• 7

  予熱した200度のオーブンで18分焼く。