砂糖・油不使用　レーズンくるみもちもちライ麦パン

下準備

＊　カリフォルニア・レーズンは、さっと湯通ししてざるにあげ、水気をきっておく。(ドライのまま使用すると、パン生地の水分を吸って、パンがかたくなるので湯通しする。)

＊　くるみはローストし、お好みの大きさにくだく。電気オーブン170度10分。(予熱なし)

＊　水はホームベーカリー説明書の室温にあわせた温度を使用。

生地作り

• 1

  ホームベーカリーケースに、パン生地材料を全て入れ、一次発酵まで行う。

  
• 2

  一次発酵が終わった状態。カリフォルニア・レーズンが生地に練り込まれているものと、形が残るものもあり、見た目も食感も美味しそうな生地に♪

  
• 3

  ケースから生地を出し、2分割し丸める。乾燥しないようラップをかけ、15分休ませる。(ベンチタイム)

  
• 4

  ガス抜きめん棒で、15cm×25cmの長方形にのばす。カリフォルニア・レーズン、くるみをとじめ部分、奥2cmあけ全体に広げる。

  
• 5

  手前から巻き、とじめを閉じる。

  
• 6

  形を整える。

  
• 7

  とじめを下にして、オーブンシートを敷いた鉄板にのせ、ひとまわり大きくなるまで二次発酵。40度25分〜30分。(オーブン発酵をする時は、10分前に出しオーブンを予熱する。)

  
• 8

  予熱の間、生地が乾燥しないように、鉄板をビニール袋に入れる。ラップなどをかけるよりも、湿度も保たれ生地に直接つかないので、きれいな状態で発酵ができる。

  
• 9

  強力粉(分量外)を茶こしでふり、ナイフで切り込みを入れる。

  
• 10

  250度に予熱。霧吹きをして、230度に下げ14〜15分焼く。(扉を開けると、温度が下がるので焼く温度より高めに予熱をする。)
  温度　時間は、ご家庭のオーブンにあわせて調整してくださいね。

  
• 11

  網の上に置き粗熱をとる。

  
• 12

  お召し上がりは、粗熱がとれた頃がオススメ！もちもちで、たっぷり入ったカリフォルニア・レーズンの美味しさがひき立ち、1本ペロッと食べてしまいそうになる美味しさです＾＾