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きらきらゼリーといちごムースのプティガトー

きらきらゼリーといちごムースのプティガトー

金箔入りのきらきらのゼリーが華やかで、母の日にぴったりないちごのプティガトーです。
下はマスカルポーネといちごのムース、上はさわやかなゼリー仕立てなので、さっぱりと食べられます。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・粉ゼラチンは、指定の水でふやかしておく。

作り方

  • 1

    スポンジを1cmの厚さにスライスし、直径6cmの丸型で抜いてムースフィルの底にセットしておく。

    きらきらゼリーといちごムースのプティガトー
  • 2

    耐熱ボウルに凍ったままのいちごピューレ・グラニュー糖を入れ、600Wのレンジで2分間ほどピューレが溶けるまで加熱して、よく混ぜる。
    (溶ければOKなので、グツグツなるほど加熱しすぎないように注意)

    きらきらゼリーといちごムースのプティガトー
  • 3

    マスカルポーネを加え、泡立て器でよく混ぜる。
    さらにコアントローと電子レンジで数秒温めて溶かしたゼラチンを加え、よく混ぜる。

    きらきらゼリーといちごムースのプティガトー
  • 4

    別のボウルで生クリームを8分立てにする。

    きらきらゼリーといちごムースのプティガトー
  • 5

    生クリームのボウルに3をこしながら加え、よく混ぜる。

    きらきらゼリーといちごムースのプティガトー
  • 6

    用意しておいた型に4等分に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

    きらきらゼリーといちごムースのプティガトー
  • 7

    ムースの表面を触ってもくっつかなくなってきたら、ゼリー液を作り始める。
    鍋に水・コアントロー・レモン汁を加え、火にかける。
    アガーとグラニュー糖は、別の容器でよく混ぜておく。

    きらきらゼリーといちごムースのプティガトー
  • 8

    ふつふつとしてきたら火を止め、合わせておいたアガーとグラニュー糖を振り入れながら、よく混ぜ溶かす。
    鍋ごと常温の水につけ、粗熱をとる。
    (氷水につけると、あっという間に固まってしまうので、常温でOKです)
    30℃くらいまで温度が下がったら、金箔を適量入れる。

    きらきらゼリーといちごムースのプティガトー
  • 9

    ムースの上に、あらかじめ中に閉じ込めるいちごやラズベリーをセットしておく。
    (ヘタごと入れるのに抵抗ある方は、カットしてもOKです)

    きらきらゼリーといちごムースのプティガトー
  • 10

    ゼリー液をスプーンで少しずつ注いでいく。
    (いちごの大きさで必要なゼリー液の量が変わってくるので、ゼリー液が余ることがあります)
    冷蔵庫でよく冷やし固めたら、完成です。

    きらきらゼリーといちごムースのプティガトー
公開日:2021/4/14 最終更新日:2021/4/14
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