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桜のシブースト

桜のシブースト

キャラメリゼした桜のシブーストクリームをクラフティの上に乗せた、桜のムースタルト。
甘塩っぱい桜葉のフォンセ生地には、サワーチェリー詰め焼き上げたフランがふわふわクリームととろけるようにマッチング。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


パータフォンセ(桜葉)

  • 1

    ボウルにふるった薄力粉、桜葉パウダー、刻んだ無塩バターを入れ、練らないようにカードでそぼろ状に切り刻む。

    桜のシブースト
  • 2

    溶き崩した卵を加え、更に混ぜ合わせていく。

    桜のシブースト
  • 3

    粉気がなくなるくらいに生地をまとめる。

    桜のシブースト
  • 4

    平たく伸ばしてラップに包みひと晩冷蔵。

    桜のシブースト
  • 5

    寝かせた生地を3mm厚に伸ばし広げていく。

    桜のシブースト
  • 6

    型へと生地を敷き込み、シルパンを敷いた天板の上へと乗せる。

    桜のシブースト
  • 7

    その上から重しを乗せて160℃のオーブンで約30分空焼き。

    桜のシブースト
  • 8

    焼き上がったら重しを外して冷ましておく。

    桜のシブースト

桜フラン

  • 1

    鍋に牛乳、生クリーム、バニラペーストを入れ火にかける。

    桜のシブースト
  • 2

    ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れてブランシール。

    桜のシブースト
  • 3

    Wサクラプラスと桜餡を加えて、更に混ぜ合わせる。

    桜のシブースト
  • 4

    温めた1を加えながらかき混ぜていく。

    桜のシブースト
  • 5

    空焼きしたフォンセ生地にサワーチェリーを適当に並べる。

    桜のシブースト
  • 6

    アパレイユを9分目まで流して、160℃のオーブンで約40分焼成。

    桜のシブースト
  • 7

    焼き上がったらタルトリングを外して、粗熱が取れるまで冷ましておく。

    桜のシブースト

桜シブーストクリーム

  • 1

    ボウルに卵黄、グラニュー糖、Wサクラプラスを加えよく混ぜ合わせる。

    桜のシブースト
  • 2

    コーンスターチも加えて粉気がなくなるくらいに混ぜ合わせる。

    桜のシブースト
  • 3

    別のボウルに桜餡を計量し、練りほぐしておく。

    桜のシブースト
  • 4

    2に温めた牛乳を加えながらかき混ぜる。

    桜のシブースト
  • 5

    鍋へと移してとろみがつくまで火にかけたら、ふやかしておいたゼラチンを加え溶かし混ぜ合わせる。

    桜のシブースト
  • 6

    4へと5を濾しながら加え混ぜ合わせていく。

    桜のシブースト
  • 7

    鍋に水とグラニュー糖を入れ、118℃になるまで煮詰める。

    桜のシブースト
  • 8

    ボウルに卵白を入れておき、ミキサーを回しながら7を少しずつ垂らしながら加えて泡立てる。
    ピンとツノが立つくらいに艶のあるメレンゲになればOK

    桜のシブースト
  • 9

    メレンゲが出来上がったら、ひとすくい6のボウルに加え、ホイッパーでムラなく混ぜ合わせる。

    桜のシブースト
  • 10

    9をメレンゲのボウルへと移して、底からすくいあげるように大きく切り混ぜる。

    桜のシブースト
  • 11

    とろみがつくくらいに艶よく合わさればOK

    桜のシブースト
  • 12

    混ぜ終えたら用意していたセルクルへと流して表面平らに慣らしたまま冷凍。

    桜のシブースト

仕上げ

  • 1

    冷やし固めたシブーストをセルクルから外して、クラフティの上へと乗せる。

    桜のシブースト
  • 2

    表面に粉糖とグラニュー糖を2回ずつ振りかける。

    桜のシブースト
  • 3

    バーナーでこんがりと炙り、焼き模様を付けていく。

    桜のシブースト
  • 4

    外周に桜クリームを絞り、デコレーションして完成♪

    桜のシブースト
  • 5

    ☆断面図☆

    桜のシブースト
公開日:2021/4/14 最終更新日:2021/4/14

このレシピの材料

数量:18cmセルクル型1台分

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