コーヒーマリトッツォ

コーヒーパン

• 1

  牛乳は30℃程度に温めてボウルに入れ、キャロブシロップ・インスタントドライイースト・インスタントコーヒー(粉末)を入れる。

  
• 2

  強力粉、塩を加え粉気がなくなる程度にざっと混ぜる。

  
• 3

  ボウルにラップをして、15分間休ませる。

  
• 4

  休ませた生地を取り出して10分間ほどこねる。

  
• 5

  生地を薄くのばしてみて、すぐにちぎれず膜が張ったようになったら次へ。

  
• 6

  手でつぶしてコシを抜いたバターを加える。

  
• 7

  台にこすりつけるようにして、広げては集め広げては集めるを繰り返す。
  べたべたして台に生地がくっつくので、ときどきカードで集めながら。

  
• 8

  バターが生地になじんでつるつるすべる感じがなくなったら、生地の端を持ち、こね台に軽くたたき落とすようにする。

  
• 9

  手でつまんでいる部分をたたいた生地に重ねてつまみなおし、また叩き落とすようにする。
  しばらく繰り返す。

  
• 10

  生地をのばしてみて、ちぎれずに薄く透けるくらいまでのびる膜が張るようになればOK。

  
• 11

  丸めてボウルに入れ、35℃で1時間ほど発酵させる。
  スチーム発酵機能などを使わない場合は、生地表面が乾燥しないように、ぬれ布巾をかけるなどする。
  手ごねの場合は、途中30分間経過したところで丸め直す。
  気温やこね方によっては丸め直してからさらに1時間ほど発酵にかかる場合がありますので、生地の状態を見て判断してください。
  ここまでの工程はホームベーカリーのこねと一次発酵までの機能を使ってもOKです。

  
• 12

  一次発酵終了。

  
• 13

  生地を10等分(1個約40g)し、表面が乾かないようにぬれ布巾をかけて15分間休ませる。

  
• 14

  丸め直して、とじ目をしっかりとじる。

  
• 15

  天板に隙間を空けて並べる。

  
• 16

  40℃で50分間ほど発酵させる。(このときも表面が乾燥しないように)
  この間にオーブンを200℃に予熱する。

  
• 17

  200℃のオーブンで8分間焼く。(高温短時間で焼き上げます。焼き時間が長くなるとかたくなりパサつくので気を付けて)
  網などにのせて冷ます。

  

ホイップクリーム

• 1

  ボウルに生クリームを入れ、キャロブシロップを加える。
  ボウルの底を氷水に当てて冷やしながら、ホイッパーで泡立てる。

  
• 2

  クリームがゆるいとパンの保形性が悪くなるので、しっかりとツノがたつかたさまで泡立てる。

  
• 3

  横に切れ目を入れたパンにホイップクリームをたっぷり(40gほど)絞り出す。クリームはスプーンですくって切れ目に入れてもOK。

  
• 4

  パレットナイフなどでクリームをなでて整える。

  
• 5

  ココアパウダーを振る。

  
• 6

  クリームもコーヒー味にする場合は、インスタントコーヒー1.5gをごく少量の水で溶き、泡立てた生クリームに加えて混ぜる。
  このときマーブル模様になるようにまだらに混ぜると、うっすら模様になりますよ。

  
• 7

  あとは同様にココアパウダーを振って仕上げる。
  クリームをマーブルにしたときは、ココアパウダーなしでもかわいい!