基本のシンプルロールパン

下準備

照り卵用の卵をほぐしておく。
オーブンは設定温度より20度高い温度でしっかり予熱しておく。

作り方

• 1

  ニーダーやホームベーカリーに生地の材料を入れて捏ねる。
  お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください。
  手で軽く丸めなおしボウルに移してラップをかけて一次発酵。
  室温40分～1時間(室温によって前後します)。
  写真 発酵前

  
• 2

  写真 発酵後

  
• 3

  8分割する。
  1つ約45から48g程度。
  軽く丸め直して15～20分ベンチタイム。
  パンマットの上に丸め直した生地をおき濡れ布巾をかけておく。

  
• 4

  成形する。
  とじ目を上にして軽く手で押さえてガスをぬく。

  
• 5

  めん棒を上下にかける。

  
• 6

  横長に見えるように生地を90度回転させる。

  
• 7

  上から生地を中央に向かって折る。手で軽く押さえてガスを抜く。

  
• 8

  下からも生地を折る。
  少し真ん中で重なるようにする。手で軽く押さえてガスを抜く。

  
• 9

  上からしめながら巻く。

  
• 10

  とじ目はしっかりとじておく。

  
• 11

  転がして形を整える。

  
• 12

  長さ約20センチから24センチになるように手で空気を抜きながら伸ばす。
  どちらか片方を太く、少しずつ細くなるように伸ばす。人参のような形(しずく形)になるようにする。
  伸びない時は無理やり伸ばさず、濡れ布巾をかけて休ませる。

  
• 13

  向きを90度変え、とじ目を上に向けておく。

  
• 14

  生地の下部(細い方)を2センチぐらい残してをめん棒でかける。

  
• 15

  指で挟んでおくとめん棒がかけやすいです。

  
• 16

  めん棒かけ終わり。

  
• 17

  上から芯を作り巻いていく。

  
• 18

  パンマットの上で左右対称になるように巻く。

  
• 19

  最後は左手で持って、右手で生地を整えながら巻いていく。
  めん棒をかけていないところは手で押さえながら巻く。

  
• 20

  巻き終わり。

  
• 21

  全て同じように成形する。

  
• 22

  成形終了後、オーブンシートを敷いたオーブン皿に並べる。

  
• 23

  二次発酵 。
  35度で30分～40分程度。
  生地が2倍程度に大きくなるまで発酵させる。

  
• 24

  発酵後、照り卵を塗り焼成する。
  ガスオーブン約190℃から200℃で10分から11分程度。
  電気オーブン約200℃から210℃で11分から12分程度。
  お使いのオーブンによって違いますので調整してください。

  
• 25

  出来上がり。

  
• 26

  cottaコラム「基本のロールパンレシピ」もぜひご覧ください。
  成形のポイントについても解説しています。