焦がしりんごのリッチタタンケーキ

下準備

◆卵を室温にしておく。(作業直前にほぐす)
◆生地に使用する発酵バターを、30分くらい室温に置いておく。
◆計量した薄力粉とベーキングパウダーとアーモンドパウダーを一緒にして、ふるいにかけておく。

りんご煮

• 1

  りんごを1/4にカットしてから芯を取り、皮をむいて、縦に1/4スライスする。同様に繰り返し、全てスライスする。

  
• 2

  フライパンを温めて、バターを入れて溶かす。そこへ素焚糖を入れて溶かして、しっかりと混ぜ合わせる。
  そこへ、スライスしたりんごを入れて絡める。しんなりとしてきたら、シナモンパウダーを入れて混ぜる。

  
• 3

  フライパンに蓋をして、５分ほど蒸らし焼く。
  その後、火を止めて冷ます。
  ※バーナーが無い場合、ここで少し焦げ目を付けておくと良い。

  

生地作り

• 1

  発酵バターをボウルに入れて、ハンドミキサーで混ぜ、ペーストになったら蜂蜜を入れて更にしっかりと混ぜる。
  そこへ、素焚糖を加えてよく混ぜ合わせる。

  
• 2

  溶いた卵を入れて混ぜ合わせたのち、ふるいにかけた薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを少しずつ入れて更に混ぜ合わせる。
  ※捏ね過ぎないように、シリコンヘラに持ち替えて混ぜる。
  生地の出来上がりです。
  このタイミングで、オーブン170℃に予熱を始める。

  

型入れ

• 1

  タルト型にカーレックススプレーをふいてから、りんご煮を外周から放射状に置いていく。

  
• 2

  生地を入れて、りんごが崩れないように、優しくドレッジで厚みを均一にならす。

  
• 3

  170℃のオーブン下段で、50分焼成する。

  
• 4

  焼き上がったら、型に入れたままにして冷ます。

  
• 5

  冷めたら、りんごが見えるようにひっくり返す。(お皿を置いてから裏返すとやりやすい)

  
• 6

  グラニュー糖をふりかける。
  ※バーナーがあれば、ここで炙り、焦げ目をつける。

  
• 7

  ミントの葉をトッピングして完成です。