オレンジのチーズババロア

下準備

ババロア用のゼラチン(☆の材料)は水でふやかしておく。
クリームチーズをマヨネーズ状にしておく。
生クリームを6分立てにしておく。
オレンジはノーワックス・無農薬のものを使用。
(そうでない場合は塩で表面をしっかり擦っておく。)
氷水を準備しておく。

ババロア部分

• 1

  グラニュー糖・卵黄・バニラペーストをボウルに入れ
  ホイッパーでざらつきがなくなるまで
  よく擦りまぜます。

  
• 2

  牛乳を厚手の鍋に入れ
  沸騰直前まで温めます。

  
• 3

  ゆっくりと卵黄のボウルに入れ
  ムラなく合わせます。
  鍋に戻し、弱火で
  ほんのりとろみがつく程度まで
  ゴムベラで混ぜながら加熱します。

  
• 4

  火を止め
  ふやかしたゼラチンを入れて良く混ぜます。

  
• 5

  マヨネーズ状にしたクリームチーズに
  2回に分け入れ、その都度ホイッパーでよく混ぜます。

  
• 6

  氷水に当て、ダマにならないように
  ホイッパーで手早く混ぜながら
  ほんのりとババロア生地が冷たくなるまで冷やします。
  氷水から外し
  6分立てにした生クリームを入れムラなく混ぜます。

  
• 7

  オレンジの皮をおろし入れ
  サッと混ぜます。

  
• 8

  水で濡らしたエンゼルリング型に
  ムース生地を入れ平らにならし
  冷蔵庫で1時間ほど冷やします。

  

ゼリー部分

• 1

  ムーズを冷やしている間に
  ゼリー部分を作ります。
  オレンジジュース・グラニュー糖を加熱し
  沸騰直前まで温めてグラニュー糖をしっかり溶かします。
  ゼラチンを振り入れ、手早く混ぜて火を止めます。

  
• 2

  オレンジの皮をおろし入れ
  氷水に当てながら鍋をゆすり
  ほんのりと、とろみがつくまで冷やします。

  
• 3

  冷やし固めたババロアの上に
  ゆっくりとゼリー液を注ぎ入れ
  半日以上しっかりと冷やします。

  

仕上げ

• 1

  オレンジ1個分の果肉の薄皮を取り
  一口サイズにカットして余分な水分をとっておきます。

  
• 2

  ババロアを取り出すお皿を準備し
  45℃前後のぬるま湯に型をサッとつけて
  お皿を被せてひっくり返し、お皿に移します。
  窪みにオレンジを詰め
  お好みでハーブなどを飾り完成です。