フレッシュいちごのマフィン

下準備

無塩バターと卵は室温に戻しておく(20℃程度)
飾りで使ういちごは縦に1/4カットしておく(小さいものは1/2カットでもOK)
ピスタチオを刻んでおく
生地を作り始める前にオーブンを170℃に予熱しておく

いちごのマフィン

• 1

  マフィン型にグラシン紙を敷いておく。

  
• 2

  いちご50gのヘタを取り、フォークで粗く潰す。

  
• 3

  無塩バターをホイッパーでやわらかくし、グラニュー糖を加えて白く、軽くなるまでホイップする。

  
• 4

  アーモンドプードルを加えて混ぜる。

  
• 5

  卵を数回に分けて加え、その都度しっかり乳化させる。
  ※卵が冷たいとバターが固まるので必ず室温に戻したものを使います

  
• 6

  2の苺を加える。水分量が一気に増えるので分離状態になりやすいですが、ここではあまり気にしなくて大丈夫です。

  
• 7

  薄力粉とベーキングパウダーを合わせて一度にふるい入れる。
  ゴムベラで切るように合わせ、粉気がなくなったら生地にツヤが出るまでしっかり合わせる。
  ※しっかり合わせることでしっとりしたマフィンになります

  
• 8

  生地を絞り袋に入れ、マフィン型に等分に絞る。

  
• 9

  カットした苺をなるべく中央に寄せるように飾り、色味のアクセントでピスタチオを飾る。
  170℃のオーブンで約25分焼成。途中焼き色を見て反転させる。

  
• 10

  焼き上がったら低い位置から2.3回落とし（ショックを入れる）すぐに型から出して冷ます。
  出来立てより冷ましてからの方がしっとり感が出て美味しいです。