税込3,200円以上のご購入で送料220円!

6/21(月)16:00まで

スモークチェダーのくるみるく

スモークチェダーのくるみるく

水を一切使わず牛乳だけで仕込んだミルキーなもっちり生地に、カリフォルニア産のスモークチェダーとモッツアレラチーズをたっぷり包んで焼き上げました。生地に練りこんだクルミがアクセントです。

チーズが主役のパンなのでチーズと相性がいいクルミと牛乳を使用しています。スモークチェダーの力強い風味にまろやかなモッツアレラを合わせました。はさみ焼きをすることでチーズもパンももっちり焼き上がります。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・クルミは180℃で3~4分ほどローストしておく。
・使用する牛乳は室温にもどしておく
・スモークチェダーシュレッドとモッツアレラシュレッドは軽く混ぜて一緒にしておくと楽です

中種(牛乳仕込み)

  • 1

    材料3点を計量する。牛乳は出来れば室温にもどしておく。

    スモークチェダーのくるみるく
  • 2

    全ての材料をボールに入れて捏ねる

    スモークチェダーのくるみるく
  • 3

    ひとかたまりになるまで捏ねる(目安3~5分)

    スモークチェダーのくるみるく
  • 4

    捏ねあがったら乾燥しないようにして冷蔵庫で発酵させる(16~24時間)

    スモークチェダーのくるみるく

本捏ね

  • 1

    材料を全て計量する

    スモークチェダーのくるみるく
  • 2

    中種は2.5~3倍にふくらんでいることを確認してから仕込み始める
    (膨らみが足りなかったら室温に出して待つ)

    スモークチェダーのくるみるく
  • 3

    混ざりやすいように中種をちぎり材料を全てボールに入れて捏ねる
    (バター、クルミ以外)

    スモークチェダーのくるみるく
  • 4

    まとまってきたら台の上で伸ばし捏ねをしていく

    スモークチェダーのくるみるく
  • 5

    生地が伸びるようになってきたらバターを練りこむ

    スモークチェダーのくるみるく
  • 6

    また伸ばし捏ねをしていく(捏ね時間はトータル15分程度)

    スモークチェダーのくるみるく
  • 7

    グルテン膜をしっかり作る(反対側にある自分の指が見えるくらい)

    スモークチェダーのくるみるく
  • 8

    クルミを混ぜ込んでいく

    スモークチェダーのくるみるく
  • 9

    ある程度均一に混ぜったら一次発酵させる(30℃で30分程度)

    スモークチェダーのくるみるく
  • 10

    2倍~2.5倍程度に膨らんだら分割する

    スモークチェダーのくるみるく
  • 11

    60gで分割する

    スモークチェダーのくるみるく
  • 12

    丸めてベンチタイムを10分程度とる

    スモークチェダーのくるみるく
  • 13

    生地を手で押さえて平らにする(分割丸めのとじめを上にした状態)

    スモークチェダーのくるみるく
  • 14

    スモークチェダーとモッツアレラを合わせたものを30gずつのせる

    スモークチェダーのくるみるく
  • 15

    生地の端を持ってきてチーズを包む

    スモークチェダーのくるみるく
  • 16

    後ろの中央1点に生地を集めてくる

    スモークチェダーのくるみるく
  • 17

    とじめを下にして天板にのせ最終発酵40℃45分程度

    スモークチェダーのくるみるく
  • 18

    最終発酵が終わったら生地の上にスモークチェダーを5gのせる

    スモークチェダーのくるみるく
  • 19

    天板を重ねて焼成する(はさみ焼きです、天板2枚使用してます)

    スモークチェダーのくるみるく
  • 20

    焼き上がり!

    スモークチェダーのくるみるく
公開日:2021/5/11 最終更新日:2021/5/15

このレシピの材料

数量:パン6個分

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


写真
${corepo.comment_nickname}さん
${corepo.reg_time_cm}
${corepo.comment}

0/1000

※ 絵文字は使用できません。
写真
ふくすけさん
${corepo.reply_time_cm}
${corepo.reply}

このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

 

ふくすけさんのレシピ一覧

チーズパンのお気に入り数ランキング

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「スモークチェダーのくるみるく」ふくすけ

  • お気に入り
  • プレゼント
  • 最近見た商品
新着値下げ順
お気に入り登録順
現在プレゼント中のアイテム
税込
カートへ
再入荷メール登録
再入荷メール設定済み
在庫切れ
すでに会員の方はログイン
はじめての方は新規会員登録
もっと見る