メロンとバニラの七夕ヴェリーヌ

下準備

・材料を計量しておく。
・それぞれのゼリーを作るごとに、板ゼラチンを水につけてふやかしておく。
・作業の前に、使う型の準備をしておく。

星のミルクゼリー

• 1

  水を入れたボウルに板ゼラチンを入れ、ふやかしておく。
  他の工程で使用する板ゼラチンも同様に、それぞれの作業前に水につけてふやかしておく。
  ☆粉ゼラチンを使用する場合は、使用するゼラチンの5倍の分量の水を容器に入れて、ふやかしておく。

  
• 2

  牛乳・グラニュー糖を耐熱容器に入れ、ふんわりラップをかけて、600Wのレンジで30~35秒間温める。
  沸騰させないくらいの70℃程度が目安。
  レンジによって若干癖が違うので、ぬるい場合は10秒程度追加する。

  
• 3

  2の牛乳液にふやかしておいたゼラチンを入れ、よく混ぜる。

  
• 4

  茶こしで濾して、氷水にあてて冷ます。
  少しとろみがつくまで、混ぜながら冷やしていく。
  固まる前に、氷水から外す。

  
• 5

  平らなお皿などにのせた星の型に、4のゼリー液を流し入れる。
  型の8~9割程度になるように、8等分に分ける。
  (使用するのは4個なので、もし4個だけ作る場合は、材料をすべて半分の量にしてもOKです。きれいな仕上がりのものをデコに使用できるようにと、型すべてを作った際の分量が分かりやすいように、今回は8個分の量にして作っています)
  冷蔵庫で30分間程度冷やして、ゼリー液が固まってきたら、お皿を取ってラップをし、冷凍庫に移し替えて冷やし固める。

  
• 6

  冷凍庫でしっかり固まったら、型をお皿の上でひっくり返して、星の尖った部分を後ろから押し出して、型から外していく。
  (写真は固まったところと、型外しをしたばかりのミルクゼリーの状態）
  使う分のゼリーを型から外したら、星の中心が尖っている方を上にしてタッパーなどに入れ、デコするまで冷蔵庫でゆっくり解凍させる。
  ☆一度解凍したものを再び冷凍することはできないので、食べる分だけ型から外してください。

  

クレームバニーユ

• 1

  ボウルに卵黄・グラニュー糖の半量を入れ、泡立て器で積もるくらいしっかり混ぜる。

  
• 2

  小鍋に牛乳・生クリーム・バニラエッセンス・残りのグラニュー糖を入れ、弱火にかける。
  鍋のふちがチリチリといい、沸騰直前になったら、火を止める。

  
• 3

  2の鍋の半量を1のボウルに入れ、泡立て器でぐるぐると混ぜたら、再び鍋に戻し入れる。

  
• 4

  鍋を再び弱火にかけて、ゴムベラの先を鍋底につけながら、上下→左右→斜め→また上下と、まんべんなく優しく混ぜながら温めていく。
  最初は表面が白く泡立っている生地がとろみを帯びて、表面の泡が消えていくくらいまで、しっかりと火を通す。
  (卵黄の殺菌も兼ねています)
  ☆70℃以上になると卵黄が固まってしまうため、温度計があれば温度を測りながら行うとよいです。

  
• 5

  鍋を火から下ろし、水につけてふやかしておいたゼラチンを入れて、よく混ぜ溶かす。

  
• 6

  茶こしで濾しながら、ボウルに移し替える。

  
• 7

  氷水にあてて、ゴムベラで優しく混ぜながら、とろみがつくまでしっかり冷やす。

  
• 8

  準備しておいたカップに、7のクレームバニーユの液を4等分になるように入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

  

メロンのカット

• 1

  クレームバニーユを冷やしている間に、メロンの準備をする。
  メロンを丸ごとよく洗って、キッチンペーパーで皮の水分を拭く。
  縦半分にメロンをカットして、中の種をディナースプーンなどですくって取り出す。
  (今回はメロン半分を使用)

  
• 2

  くり抜き器があれば、丸く4個くり抜く。
  なければ、お好みの形にカットしたものを4個用意する。
  (くり抜くときは、深皿のようなものにメロン1/2カットを入れて作業すると、安定します)

  
• 3

  メロンゼリー用の角切り(0.8mm~1cm角程度のものを約60g)、デコ用の皮付きメロンを4個カットする。
  皮付きのメロンは、薄めに三日月形にカットして、1枚ずつヨットの帆のような形になるように、左右両方をカットする。
  (カットして残った真ん中部分は、角切りに使用すると、無駄なく使えます)
  それぞれ使う直前まで、容器に入れてラップをし、冷蔵庫で冷やしておく。

  

メロンゼリー

• 1

  クレームバニーユが固まったのを確認して、作業を開始する。
  沸かしたお湯にグラニュー糖を入れ、よく混ぜて溶かす。
  少し冷ましたところ(70℃程度)で、ふやかしておいた板ゼラチンを入れ、よく混ぜる。

  
• 2

  氷水にあてる前に、メロンを4等分(1個に対して約15g)に分けて、クレームバニーユの入ったカップに入れておく。
  1のゼリー液を茶こしで濾しながら別のボウルに移し替え、氷水にあてて冷ます。
  すぐに固まってくるので、固まる前に氷水から外す。

  
• 3

  ゼリー液をカップに4等分にして入れる。
  冷蔵庫に入れて、冷やし固める。

  

生クリームを泡立てる

• 1

  ゼリーが固まったのを確認してから作業をする。
  ボウルに生クリーム・グラニュー糖を入れ、8分立てにしっかり泡立てる。
  少しかためにしておくとよい。
  泡立てた生クリームは、口金をセットした絞り袋に入れて準備しておく。

  

仕上げ

• 1

  星のカップの星の尖った部分を上にして、くり抜いた丸いメロンを左上にのせ、右上に皮付きメロンを置く。

  
• 2

  冷蔵庫で解凍しておいた星のミルクゼリーを尖った方が正面に向くようにして、くり抜いた丸いメロンを支えに左前に置いていく。

  
• 3

  空いている右前のスペースに生クリームを2か所絞る。

  
• 4

  生クリームの上に、アラザンをバランスよく散りばめる。

  
• 5

  絞った生クリームにケーキピックを添えたら、完成。