パート・ド・フリュイ

下準備

・フルーツピュレは、自然解凍しておく。
・バットに細目グラニュー糖(分量外)を敷いておく。

作り方

• 1

  ☆のHMペクチン・グラニュー糖をよく混ぜておく。

  
• 2

  ★のグラニュー糖を小さな器に入れてから、★の水あめを中央に入れて量っておく。
  そうすると、水あめが器にくっつきません。

  
• 3

  別の器にクエン酸10gと同量の水10gを入れてよく溶かし、そこから小さじ1の分量を量っておく。(作りやすいよう多めに作って小さじ1の分量を使います。)

  
• 4

  自然解凍したお好みのフルーツピュレを小鍋に入れ、1のグラニュー糖とHMペクチンを混ぜたものを加えて、ホイッパーでよくかき混ぜる。

  
• 5

  鍋を火にかけ、沸騰するまでかき混ぜながら十分に加熱して、ペクチンを均等に溶かす。

  
• 6

  2のグラニュー糖と水あめを加え、さらに加熱する。

  
• 7

  温度計で計りながら105~106℃になるまで加熱して、煮詰める。

  
• 8

  3のクエン酸液の小さじ1の分量を加え、手早くホイッパーで混ぜる。
  クエン酸液を加えると急に固まってくるので、手早く作業する。

  
• 9

  型に流し入れ、室温に30分間程度置いて、完全に固める。
  15分くらいしても固まっていない場合は、最初にHMペクチンが均等に溶けていない場合です。

  
• 10

  分量外の細目グラニュー糖を敷いておいたバットに固まった9を入れ、表面にもグラニュー糖をまぶす。

  
• 11

  お好みの大きさに四角くカットしたり、星型などで抜いていく。

  
• 12

  お好みの型で抜いたら、残りは小さくカットしてもかわいいです。

  
• 13

  カットしたパート・ド・フリュイの側面に再度グラニュー糖をまぶしたら、出来上がり。

  
• 14

  8種類の味のパート・ド・フリュイを作りました。
  0時の位置から、
  ライチ・ピーチ・カシス・マンゴー・ストロベリー・キウイ・アプリコット・ラズベリーです。