日本酒ケーキ (ジェノワーズ法)

下準備

型紙を用意しておく。
湯煎を用意しておく。
卵が40℃になったらオーブンを160℃に予熱する。

生地

• 1

  卵をハンドミキサーでほぐし、グラニュー糖を加え馴染ませる。

  
• 2

  湯煎に当て人肌程度になるまで温めながら泡立てる。
  
  ・湯煎の温度は約60℃〜70℃

  
• 3

  温まったら湯煎から外し、
  火を消し余熱でバターを溶かす。

  
• 4

  卵をさらに泡立てる。
  8の字を書いてゆっくりじんわり消えていくくらいになればOK。

  
• 5

  低速で気泡のキメを整えていく。

  
• 6

  薄力粉とベーキングパウダーを一度に加える。
  1箇所に振るうのではなく全体に振るうようにする。

  
• 7

  初めは切るように混ぜ、粉気が無くなったらツヤが出るまで合わせる。
  粉の量が多いので少し混ぜにくいです。

  
• 8

  温めたバターに2すくいほど生地を入れしっかり混ぜ乳化させる。

  
• 9

  バターを生地に戻し、全体が均一になるまで合わせる。

  
• 10

  型に生地を流し、10cmくらいの高さから数回落とし空気を抜く。
  160℃で40分焼成。

  
• 11

  途中20分で出し、中央に切り込みを入れる。

  
• 12

  焼き上がったら、すぐに型から出し、紙を剥がす。全てのシロップをたっぷり染み込ませる。
  (シロップが溢れるので下にバットを敷くと良いです)

  
• 13

  ラップを敷き、バットに溜まったシロップと一緒にケーキを包む。
  粗熱が取れるまでそのまま冷ます。

  
• 14

  粗熱が取れたら”必ず”一晩冷蔵庫で休ませる。
  翌日ケーキをカットするときは押し切りでカットして下さい。

  

シロップ(焼いている間に)

• 1

  小鍋に水とグラニュー糖を入れ溶かし、沸騰させる。

  
• 2

  ボウルに移し、そのまま冷ます。
  (お酒が苦手な方はシロップが熱いうちに日本酒を加えて下さい)

  
• 3

  焼き上がる直前に日本酒を加える