デーツココナッツアイスクリーム☆

下準備

無塩バターを常温に戻しておく。

デーツココナッツアイスクリーム

• 1

  デーツの種を取り除く。

  
• 2

  120gのうち100gを7mm角にカットし(煮込み用)、残り20gは1cm角にカットする(フィリング用)。

  
• 3

  100gのデーツと牛乳を鍋に入れ火にかけ、水分がなくなるまで煮る。

  
• 4

  ゴムベラで潰す。

  
• 5

  ココナッツミルクと煮込んだデーツを混ぜる。

  
• 6

  生クリーム、ラム酒を加えて混ぜる。

  
• 7

  大きめにカットしたデーツ20ｇを加える。

  
• 8

  タッパーなどに入れ、2～3時間冷凍庫で冷やす。

  
• 9

  周囲が固まり始めたらフォークなどでかき混ぜる。それを2回ほど繰り返す。

  
• 10

  アイスクリームディッシャーですくう。

  

塩クッキー・仕上げ

• 1

  常温に戻しやわかくした無塩バター(マヨネーズ状)に、粉糖を入れすり混ぜる。

  
• 2

  しっかりと白くなり、ふわふわした状態になったら、卵白(常温)を3回に分けて加え、すり混ぜる。

  
• 3

  ふるった薄力粉を加え、ゴムべらで混ぜ合わせる。
  粉気がなくなるまで混ぜ合わせたら、星口金をつけた絞り袋に入れる。

  
• 4

  シルパンを敷いた天板の上にお好みの形に絞り出し、フルール・ド・セルとアーモンドダイスを散らし、170℃のオーブンで15～18分間焼く。

  
• 5

  カップにアイスクリーム・クッキー・エディブルフラワー(分量外)などを飾る。