ふわふわ香ばしいキャラメルマフィン※動画

下準備

生地用の無塩バターと卵は、あらかじめ常温に戻しておきます。
※使用したマフィン型
1カップあたり　深さ：3.5 cm, 上直径：7 cm, 下直径：5 cm

トッピング

• 1

  動画はこちら
  https://youtu.be/rv4MbUiwICo

  
• 2

  くるみは大きめのざく切りにしておきます。りんごを小さくスライスしておきます。

  
• 3

  小鍋にグラニュー糖を入れて、中火にかけます。じゅわ～と溶けてきたら、時々鍋を動かしてまんべんなくきつね色に溶かします。

  
• 4

  ほぼ溶けたら、ホイッパーでぐるぐるかき混ぜます。

  
• 5

  すぐに濃いめのきつね色になるので、火を止めて、バターを加えて混ぜ、カラメルをゆるめます。

  
• 6

  りんごを加えて、弱火で5-6分煮ます。鍋から出して、冷ましておきます。

  

生地用のキャラメル

• 1

  生クリームはレンジで少し温めて混ぜておきます。600W20秒ほど。

  
• 2

  小鍋にグラニュー糖を入れて、中火にかけます。じゅわ～と溶けてきたら、時々鍋を動かしてまんべんなくきつね色に溶かします。

  
• 3

  ほぼ溶けたら、ホイッパーでかき混ぜます。カラメルりんごを作った鍋をそのまま使った場合、焦げやすいので早めに混ぜてOKです

  
• 4

  すぐに濃いめのきつね色になるので、火を止めて、生クリームを半分ずつ加えます。その都度よく混ぜます。

  
• 5

  鍋から出して、冷ましておきます。

  

マフィン生地

• 1

  オーブンを190℃に予熱しておきます。薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、2回ふるっておきます。

  
• 2

  無塩バターを柔らかいクリーム状にしたら、グラニュー糖を3回に分けて加えて、その都度よく混ぜます。

  
• 3

  ホイッパーに持ち替えて、白く軽くなるまですり混ぜます。（約5分かかります。疲れるので休み休み＾＾）

  
• 4

  卵を水状にほぐしたら、4回に分けて加えて、その都度なめらかになるまでよく混ぜます。（乳化）
  ※分離防止のために卵は常温のものを使ってください。冷たい場合は湯煎で少し温めてくださいね。

  
• 5

  ここからはヘラで混ぜます。アーモンドプードルをふるい入れて、均一になるまでよく混ぜます。

  
• 6

  冷めたキャラメル（常温以下）を加えて、均一になるまでよく混ぜます。

  
• 7

  小麦粉類を半分入れて10回ほど折り混ぜます。

  
• 8

  牛乳を半分加えて、10回ほど折り混ぜます。

  
• 9

  残りの粉を入れて10回ほど折り混ぜます。

  
• 10

  残りの牛乳を加えて、粉っぽさがなくなって、少しツヤが出るまで折り混ぜます。底や縁もよく混ぜてくださいね。

  
• 11

  絞り袋に移したら、グラシン紙を敷いたマフィン型に絞り出します。

  
• 12

  りんごとクルミをトッピングします。

  
• 13

  オーブンを170℃に落として、30分焼きます。

  
• 14

  焼きたては、トップはカリッと香ばしく、中はふわふわです。ある程度冷めたら、ラップしてくださいね。しっとり感が保てます。

  

その他

• 1

  カラメルりんごやくるみはお好みで増やしてくださいね。生地に練りこんでも美味しいと思います。カラメルりんごは、残ったらヨーグルトに入れて食べても美味しいですよ。