かぼちゃのプリンタルト

下準備

・無塩バター以外のタルト生地材料は、すべて冷蔵庫で冷やしておく。
・無塩バターは1cm角にカットして、冷凍庫で冷やしておく。
・オーブンは、焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく。

タルト生地を作る

• 1

  薄力粉・無塩バター・粉糖・卵黄・アーモンドパウダー・シナモンパウダーをフードプロセッサーに入れて、回す。

  
• 2

  ひとかたまりになったら、止める。

  
• 3

  ラップで包み、12時間以上冷蔵庫で休ませる。
  この段階で冷凍保存可能です。
  (2~3週間)
  しっかりと密封した状態で保存してください。
  冷凍した場合は、冷蔵庫で解凍してください。
  常温で解凍すると、やわらかくなってしまい、その後の作業が難しくなります。

  

タルト生地を成形する

• 1

  作業台に打ち粉(強力粉:分量外)をして、生地を3mmの厚さにのばす。
  (アクリルルーラーを使用して、均一にのばしてください)

  
• 2

  天板にシルパンを敷き、タルトリングを置く。

  
• 3

  3mm厚にのばした生地を敷き込む。
  余った生地をカットする。
  敷き込みが終わったら、3時間以上冷蔵庫に入れて、休ませる。

  

タルトを焼く

• 1

  オーブンシートをタルトの表面に敷く。
  くりかえし使えるオーブンシートで作っておくと、便利です。

  
• 2

  重石を入れる。
  重石は生地と同じ高さまで入れる。

  
• 3

  予熱完了したオーブンに入れて、焼成する。
  ガスオーブン 約200℃で12~14分間。
  電気オーブン 約210℃で14~15分間。
  お使いのオーブンによって火力が違いますので、設定温度・焼成時間は調整してください。

  
• 4

  焼き上がったら、重石を取り除く。
  その後、卵黄を塗り、再度オーブンで焼成する。
  ガスオーブン 約210℃で1~1分30秒間。
  電気オーブン 約220℃で1~2分間。
  卵黄を乾かす感じです。

  
• 5

  焼き上がったら、冷ます。

  

かぼちゃのプリンを作る

• 1

  かぼちゃペーストをボウルに入れ、そこに牛乳・生クリームを入れる。

  
• 2

  混ぜてペーストをのばし、なめらかにする。

  
• 3

  ほぐしておいた全卵を入れ、混ぜる。

  
• 4

  きび糖を入れ、混ぜる。

  
• 5

  一度、濾す。

  
• 6

  プリン液の出来上がり。
  ※プリン液を作る工程で、泡立てすぎるとオーブンの中でかなり大きく膨らむので、できるだけゆっくり混ぜてください。

  

かぼちゃのプリンタルトを焼く

• 1

  焼き上がったタルトに、プリン液を入れる。
  180~200g程度のプリン液が入ります。

  
• 2

  焼成する。
  ガスオーブン 約150℃で20~22分間。
  電気オーブン 約160℃で20~25分間。
  お使いのオーブンによって火力が違いますので、設定温度・焼成時間は調整してください。

  

クリームを作る

• 1

  生クリームをハンドミキサーで泡立てる。
  7分立てになったらグラニュー糖・ラム酒を入れてホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  8mmの丸口金をセットした絞り袋に入れておく。

  

仕上げる

• 1

  完全に冷めたタルトにクリームを丸く絞っていく。

  
• 2

  粉糖をふり、ピックをさす。

  
• 3

  冷蔵庫に入れて、少しクリームを落ち着かせてからカットすると、扱いやすいです。

  
• 4

  完成です。