カボチャのズコット

下準備

・ボウルにラップを敷いておく。
・シロップ用の水・グラニュー糖を鍋に入れて温め、火を止めてからグランマルニエを入れて、シロップを作っておく。
・冷凍かぼちゃペーストは、冷蔵庫に30分間入れて解凍しておく。
・粉ゼラチンは分量の水に入れて、ふやかしておく。

スポンジ部分

• 1

  スポンジを厚さ1cmにスライスして、1cm厚のスポンジを4枚用意する。

  
• 2

  スライスしたスポンジ2枚を8等分にカットする。

  
• 3

  ラップを敷いたボウルに、まずスライスした1枚を敷く。

  
• 4

  8等分にしたスポンジを10個使って、向きを交互にしながらサイドを埋めるように敷き詰める。

  
• 5

  スポンジにシロップを塗る。

  

チョコレートナッツクリームを作る

• 1

  ナッツ類(くるみ・スライスアーモンド・パンプキンシード)は160℃に温めたオーブンで12分間ほどローストして、粗熱をとっておく。

  
• 2

  チョコレートを好みの大きさに刻む。

  
• 3

  ローストしたナッツを粗く刻む。

  
• 4

  生クリーム・マスカルポーネ・グラニュー糖・グランマルニエを氷水につけたボウルに入れ、ツノが立つまで泡立てる。

  
• 5

  2のチョコレート・3のナッツを入れ、軽く混ぜる。

  
• 6

  出来上がったチョコレートナッツクリームをスポンジを敷いた型に入れ、平らにならす。

  
• 7

  クリームの上に、残っている半端なスポンジを敷き、シロップを塗る。

  

カボチャマスカルポーネクリームを作る

• 1

  解凍したかぼちゃペースト・マスカルポーネをボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜる。

  
• 2

  きれいに混ざってきたら、生クリーム・グラニュー糖・グランマルニエを入れて、さらによく混ぜる。
  ふやかしておいたゼラチンを湯せんにかけて溶かし、加えてさらによく混ぜる。
  ※もしかたいカボチャペーストを使用して、クリームが十分にかたければ、ゼラチンは入れなくてもよいです。

  
• 3

  出来上がったカボチャマスカルポーネクリームを型に流し入れる。

  
• 4

  一番上にスライスしたスポンジをかぶせて、軽く押してクリームとなじませ、冷蔵庫で1時間ほど冷やしておく。

  

仕上げ

• 1

  生クリームを入れたボウルにグラニュー糖を入れ、ツノが立つまで泡立てる。

  
• 2

  冷やしておいたケーキをボウルから出し、ラップを外す。

  
• 3

  中心に向かうように、生クリームを塗っていく。

  
• 4

  かぼちゃパウダーを茶こしで全体に振りかける。
  横のほうは、少しケーキを傾けて振りかける。

  
• 5

  お好みのハーブでまわりを飾り、ケーキピックをさしたら、完成。
  ※写真で使用しているのは、チャービルです。

  
• 6

  断面はこちら。