ベイクドチーズタルト

下準備

・パートシュクレの無塩バターは室温に戻してやわらかくしておく。

パートシュクレを作る

• 1

  ボウルに無塩バター・粉糖・塩を入れゴムベラで混ぜる。

  
• 2

  卵黄・アーモンドプードルの順に入れさらに混ぜる。

  
• 3

  ふるった薄力粉を加え、練らないように混ぜる。

  
• 4

  ラップでひとまとめにして冷蔵庫で一晩冷やす。

  
• 5

  生地を半分に分け、ラップの間にはさんでタルトリングより大きくなるようにして3mmの厚さに伸ばす。

  
• 6

  タルトリングへ敷き込む。角もしっかり出るように丁寧に。
  端の余った部分はペティナイフの背で落とす。

  
• 7

  型に敷き込んだら冷蔵庫で1時間程度冷やす。
  シルパンを敷いた天板に置き、150℃に予熱したオーブンで約18分間焼成。焼成後は天板にのせたままでいいのでしっかりと冷ます。
  ※熱いままチーズ生地を流すとみるみるうちにチーズ生地が溶けてしまうので、必ず冷ましてから次の工程に入ります。

  

ベイクドチーズ生地を作る

• 1

  ボウルにクリームチーズ・グラニュー糖を入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。
  ※クリームチーズはレンジで20秒間程度温めてやわらかくしてから使用しています。

  
• 2

  サワークリーム・全卵の順に入れ、ゴムベラでダマが残らないように混ぜる。
  ホイッパーを使っても良いですが、空気が入らないように混ぜてください。

  
• 3

  コーンスターチ・生クリームの順に入れ、さらに混ぜる。

  
• 4

  冷ましておいたタルト生地に流し入れる。

  
• 5

  180℃に予熱したオーブンで約30分間焼成する。
  焼き上がり直後は膨らんでいますが、冷ましている間に下がって落ち着きます。

  
• 6

  しっかり冷ましてから型から外し、冷蔵庫でよく冷やして好みの大きさにカットして出来上がり。

  
• 7

  cottaコラム「基本のベイクドチーズタルトのレシピ」もぜひご覧ください。
  タルト作りにおすすめの「穴あきタルトリング」について、ご紹介しています。