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とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)

以前公開させていただいたレシピ『とび箱パウンド―キ(ジャムサンド)』(レシピID:00016034) をトップを白く仕上げることでさらにとび箱そっくりに♡
コーヒー生地にガナッシュをサンドします。
★バニラ×ラズベリーもありますよ♪(ID:00020545)

断面積が大きくなるので、少し食感の軽いジェノワーズ法のバター生地で作ります。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・オーブンの予熱(焼成温度+20度程度)
・型準備(作り方で詳しく記載)
・薄力粉ふるっておく。 (ふるい入れる場合はその時でOK)
・ガナッシュのチョコレートは大きければ刻んでください。

・コーヒーパウダーは、インスタントコーヒー大さじ1を大さじ1のお湯で溶いたもので代用可(インスタントコーヒーの種類により濃さが変わるので調整してください)

型準備

  • 1

    バターはしっかり柔らかくすると塗りやすいです。(使う分を薄くスライスして置いておけばすぐに柔らかくなます♪)

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 2

    指や刷毛で型にうすく均一に塗る。
    ※冬場で型が冷たく塗りにくい時は、型を少し温めてから塗るとやり易いですよ♪

    底や角に分厚くバターが残ったり、塗り忘れが無いように♪
    ※この型はシリコン加工されているのでするりと抜けやすいのですが、使い込んでいるので丁寧にしてます。

    ここで一旦この型を冷蔵庫へ。
    ※生地を作ってから強力粉をまぶします。

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)

生地

  • 1

    バターと太白ごま油は合わせて計量し湯せんで溶かしておく。

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 2

    グラニュー糖を全て加える。

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 3

    中高速のハンドミキサーで泡立てる。

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 4

    筋が残るまで。砂糖が多いのでもったりした感じです。

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 5

    低速でじっくり撹拌し、キメを細かくする。

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 6

    全体がしっかりきめ細かくなればOK。

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 7

    コーヒーパウダーを加えさらに低速で撹拌。

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 8

    しっかりコーヒー風味になります♪

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 9

    ハンドミキサーの低速で中央を混ぜながら、温めておいたバターとオイルを少しずつ流し入れる。

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 10

    9.がしっかり混ざればゴムべらでまわりと底をはらって混ぜ残しがないか確認。

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 11

    薄力粉をふるって半量加え、真ん中を通って底から生地をすくい上げるようにしっかりかき取り、ボウルのふちに沿ってゴムべらをひっくり返すようにして生地を返す。ボウルを回しながら全体を混ぜ合わせる。
    ※のんびりしていると粉ダマが出来る原因にもなるので、丁寧にでも手早くを心掛けて。
    8割ほど混ざれば残りの薄力粉を加え同様に混ぜ合わせる。

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 12

    粉が混ざってすぐは少しもそもそした感じなのでさらに混ぜ合わせる。

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 13

    少し粘り(重み)がでるまで合わせたらOK。

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)

型入れ~焼成

  • 1

    バターを塗って冷やしておいた型に強力粉をまぶす。

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 2

    ひっくり返して余分をしっかり落とす。

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 3

    内側に薄い粉の膜がはればOK。

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 4

    生地を流し入れる。

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 5

    台に軽く叩きつけて大きい気泡を抜く。

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 6

    オーブンを170度に設定し直し15分焼成、160度に下げてさらに25分焼成。(ガスオーブン) 
    ※ご家庭のオーブンに合わせて微調整お願いします。

    中央に竹串を5秒ほど刺してから抜き、中心辺りの温度を確認。しっかり熱くなっていればOK。
    (焼いている最中大きく膨らみますが、火が通るとある程度落ち着きます。)

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 7

    焼き上がれば「軽く」ショックを与えてから型抜きをする。
    ※型離れが良いので、ショックを与えた時、生地が浮き上がって壊れないように気を付けて。

    クーラーや、オーブンペーパーを敷いた板の上にひっくり返して型をすぐに外す。
    冷めればビニール袋に入れるか、ラップで包み乾燥を防ぐ。
    ※一晩くらいは寝かせられると良いかなと思います。

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)

ガナッシュ

  • 1

    生地をスライスする前に作り始めましょう。(気温が低い時はスライスしてホワイトチョココーティングする前くらいが良いかもしれません)
    小さなのボウルにチョコを入れ、沸騰させた生クリームを注ぐ。
    ※チョコが飛び出ていたら沈ませる。

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 2

    ホイッパーをさしてみてチョコの塊が無いようであれば、中央からホイッパーでくるくるとすり混ぜるように撹拌し、徐々に周りに広げていく。
    ※空気を含ませないように注意。
    ※チョコが溶けていないのに冷めてしまった時は40度程度の湯せんにつける。

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 3

    全体がしっかり艶やかになるまで混ぜる。
    ゴムべらで周りをはらう。

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 4

    時々ゴムべらで優しく混ぜながら冷ます。
    ※量が少ないのでこのまま置いておいて大丈夫です

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)

カット~仕上げ

  • 1

    1cmと5mmのアクリルルーラーを合わせてマステでとめる。
    (慣れればマステなしで重ねるだけでもいけます:笑)

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 2

    トップから順にスライスする。

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 3

    ※最後2~3cm手前で止め、反対側から刃を入れることで角が欠けにくくなりますよ。

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 4

    最後膨らんでいる部分はおやつにしてください・・・♡

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 5

    オーブンペーパーを敷いたところにケーキクーラーを置き、隣にコーティングしたものをのせるオーブンペーパーとパレットナイフ(ドレッジでも可)を用意。

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 6

    コーティング用チョコレートを溶かし(約40度)、周りに流してまず側面を覆う。

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 7

    中央に残りのチョコを流す。

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 8

    中央を軽くたたくようにしてチョコを広げる。
    ※分厚くなり過ぎないように

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 9

    ケーキクーラーに振動を与えて余分を落とす。
    ※トントントンと軽く台に叩きつければOK

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 10

    パレットナイフやドレッジで持ち上げて手を添え、

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 11

    用意しておいたオーブンペーパーの上にのせます。

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 12

    ※ホワイトのコーティングチョコはスイートのものより固まりにくいですが、のんびりしているときれいに仕上がらないので、なるべく手早くしましょう!固まりかけで移動すると、表面にしわが寄ったりして汚くなってしまうので気を付けて。

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 13

    ガナッシュはぽってりと落ち、跡が残るようであればOK。

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 14

    一番下になる生地にガナッシュを塗り広げる。

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 15

    ※ガナッシュは分厚くならないように。周りに溢れないように少し内側で止めると◎
    次の生地を重ね、さらに繰り返す。

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 16

    ホワイトのコーティングチョコは溶けやすいので、のせる時に指で溶かしてしまわないように!手袋をする、パレットナイフを使う、色々手段はあるのでやりやすい方法で行ってください。
    コーティングチョコ(チョコペンでも可)で数字をかく。

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 17

    カットするときは包丁をしっかり温めて、トップのチョコを溶かしてカットするときれいに切れます。
    ※ガナッシュサンドしているので保存は冷蔵庫で。お早めにお召し上がりください。(食べる前にお好みに応じて少し常温に出すと固さがやわらぎます)

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 18

    ■おまけ■
    4号サイズの金トレー(商品コード:064017)をケーキに合わせてカットしてトレーに使うことが出来ます♪必要があれば・・・( *´艸`)♡

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)

残ったコーティングチョコの処理

  • 1

    チョコが固まるまで待った後、クーラーについたものも、削り取る。
    ※ケーキのくずがたくさんついているところは避ける。

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 2

    元の容器に固まったチョコを割り入れ再び溶かして45度程度まで温める。

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 3

    新たな容器にラップを敷き(少し大きめ)、茶漉しを置いてチョコをこす。

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 4

    容器のふちに茶漉しをトントンと叩きつけ、チョコをしっかり落とす。
    ※上からゴムべら等でこすると細かくなったくずが落ちるのでやらない。
    ※もしチョコが固まって流れにくい場合はドライヤーで温める。

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 5

    茶漉しの裏側もチョコをしっかり落とす。

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 6

    私は平らに固めたいので、容器からラップごと出し、平らにして固めます。
    固まったらラップで包み(この為に大きめに準備)、「コーティング用チョコ」の表示を付けて保存。

    とび箱パウンドケーキ (コーヒー×チョコ)
  • 7

    cottaコラム「本物そっくり!とび箱パウンドケーキのレシピ」もぜひご覧ください。
    とび箱パウンドケーキをきれいに作るポイントについてもお話ししています。

公開日:2021/9/24 最終更新日:2022/6/21

このレシピの材料

数量:松永製作所さんのとび箱パウンド型1個分

  • 型準備用

  • バター(型に塗る用) … 適量
  • 強力粉(型にまぶす用) … 適量
  • 仕上げ用

  • コーティングチョコレート(ホワイト) … 約40g

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