栗の焼き込みタルト（甘栗使用）※動画あり

タルト生地

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  動画はこちらhttps://youtu.be/QV98iqD1Nhw

  
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  二日に分けて作ると楽です＾＾1日目は、タルト生地、アーモンドクリームを作ります。バニラオイル、ラム酒は省略可。

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  タルト生地、アーモンドクリーム、どちらのバターも常温に戻しておきます。材料はほぼかぶるので、一緒に計量するのがおすすめ。

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  薄力粉を2回ふるっておきます。粉糖にダマがあれば、よくつぶしておきます。卵は常温のものを使います。

  
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  バターをなめらかなクリーム状にしたら、粉糖を3回に分けて加えて、その都度よくなじませます。

  
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  ハンドミキサー低速で2分ほどすり混ぜます。少し白っぽくします。少し時間はかかりますが、ホイッパーでもOKですよ。

  
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  よく溶きほぐした卵を2-3回に分けて加えて、その都度低速でよく混ぜます。バニラオイルを加えて混ぜます。

  
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  薄力粉を1度に全て加えます。ヘラで粉をすくいながら、切り分けるように混ぜます。だいたい一塊になるぐらいまで混ぜます。

  
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  真ん中に生地を集めて、ボウルに押し付けながら全体をすりつぶします（敷き込み時の破れ防止）。

  
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  中央にまた生地を集めて再度すりつぶします。計3回やります。

  
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  ラップの上に出したら、包んで平らに整えます。冷蔵庫で一晩寝かせます。

  

アーモンドクリーム

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  バターをなめらかなクリーム状にします。ブラウンシュガーを2回に分けて加えて、その都度よく混ぜます。

  
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  ハンドミキサー低速で約1分ほどすり混ぜます。ホイッパーなら約2分ぐらいです。

  
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  よく溶きほぐした卵をお湯で35℃ぐらい（人肌）まで温めます。分離防止。

  
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  温めた卵を7-8回に分けて少しずつバターに加えます。その都度、低速で完全になめらかになるまで混ぜます。（乳化）

  
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  アーモンドプードルと薄力粉をふるい入れます。できたらアーモンドプードルは粗目の網、薄力粉は細目の網（茶こし等）がおすすめ

  
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  押し付けるようによく混ぜて、均一にします。ラム酒を加えてよく混ぜます。

  
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  小さめのボウルなどに移して、ぴったりラップをします。冷蔵庫で一晩寝かせて、焼き縮みを防ぎます。

  

2日目（生地の敷き込み）

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  冷蔵庫からタルト生地とアーモンドクリームを出します。アーモンドクリームはそのまま常温で柔らかくしておきます。

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  タルト生地は固くなっているので、10分ほど放置して、手で軽くほぐしてから伸ばします。

  
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  3-4ｍｍほどに伸ばします。クッキングシートの上に出して、ラップをかぶせて伸ばすとやりやすいです。

  
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  伸ばしたら、ラップをはがして、生地と麺棒に軽く打ち粉をします。生地を麺棒に巻き付けて持ち上げます。

  
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  型の上にふんわりとたるませるように置いたら、ざっと型に敷きます。

  
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  型の上で麺棒を転がして、縁の余分な生地を取ります。

  
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  側面の生地を型にやさしくぴったりと押し付けます。

  
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  底にフォークなどで穴をあけます（ピケ）。

  
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  アーモンドクリームを柔らかくほぐしたら、タルト台に入れて、平らにならします。冷蔵庫で30分以上冷やします。

  

フィリング＆クランブル

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  タルトを冷やしている間にフィリングとクランブルを準備します。

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  グラニュー糖に熱湯を加えてよく溶かします。そこに甘栗とクランベリーを加えてざっと混ぜます。

  
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  レンジ600Wで30秒加熱します。ラム酒を加えて混ぜたら、すぐにラップをして（乾燥防止）、そのまま置いておきます。

  
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  くるみはざく切りにしておきます。このあたりで、オーブンは200℃に予熱しておきます。

  
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  ☆クランブルづくり。バターは冷えたものを小さく切るか薄くスライスして使ってください。クランブルの材料を全てボウルに入れます。

  
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  手ですりまぜてそぼろ状にします。冷蔵庫に入れて待機させます。

  

組み立て

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  ★約30分後★タルト台を冷蔵庫から出します。栗を、ざるにあげて水分を切ったら、アーモンドクリームに軽く埋め込みます

  
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  クランベリーとくるみのざく切りを散らしたら、手の平で押して、軽くおさえます。

  
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  タルトの縁側にぐるっとクランブルをトッピングします。オーブンを170℃に下げて45-50分きつね色になるまで焼きます。

  
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  ※底がよく焼けるように、網の上にのせて焼くのがおすすめです。

  
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  焼いている間に、アプリコットジャムを濾しておきます。分量は濾した後の重さです。果肉が入ってなければ省略してくださいね。

仕上げ

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  焼きあがったら、型のまま網などにそっとのせておきます。焼きたては崩れやすいので、そっと扱ってくださいね＾＾

  
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  ジャムに水を小さじ1/2加えてざっと混ぜたら、レンジ600Wで40秒ほど温めます。

  
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  一旦混ぜて、さらに40秒加熱して粘度のある熱々の状態にします。

  
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  熱々のうちに手早くタルトに塗ります。クランブルより内側に塗ります。

  
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  よく冷ましてから型から出します。（熱いと崩れやすいです！）クランブルの上に粉糖をふりかけたら、できあがり！

  

コツ・ポイントなど

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  アーモンドクリームを分離させないように、卵は少し温めてから、少しずつバターに加えます。
  タルトをお皿などに移す際は、底が割れないように、底にしっかり手の平やトレーなどをあててくださいね。
  簡単に甘栗を使用してみましたが、渋皮煮や甘露煮で作っても美味しいと思います。
  クランベリーは、レーズンなどに置き換えてもOKです。