クリスマスのフルーツバターサンド

クッキー生地

• 1

  ボウルに無塩バターと粉糖を入れゴムベラで混ぜ、塩も加え混ぜる。

  
• 2

  卵黄、アーモンドプードルの順に加え混ぜる。

  
• 3

  特宝笠をふるって加え、ゴムベラで練らないように粉気が無くなるまで混ぜる。

  
• 4

  ラップにひとまとめにして冷蔵庫で一晩休ませる。

  
• 5

  生地をラップの間にはさみ、3mmの厚さにのばす。
  表面に軽く打ち粉をして、スタンプクッキー型で抜く。
  
  余った生地を集めて、再び3mmの厚さにのばし同じように抜く。
  約15～16枚取れます。

  
• 6

  シルパンに並べ、170℃に予熱したオーブンで約15分間焼成する。

  
• 7

  焼成後は、網の上に移して冷ます。
  
  ※焼き時間は焼き色を見て各自調整してください。

  

フルーツバタークリームを作って仕上げる

• 1

  ムースフィルムを高さ2cm×長さ17cmにカットして、テープで留めてリング状にしておく。
  8個分用意する。

  
• 2

  ボウルに常温に戻した無塩バターを入れ、なめらかな状態になるまでゴムベラで練っておく。

  
• 3

  別のボウルに刻んだホワイトチョコを入れ、60℃程度の湯せんにかける。
  きれいに溶けたら湯せんから外し、ボウルの底を冷水に当てて27℃くらいまで冷ます。

  
• 4

  バターのボウルにホワイチョコを入れ、ゴムベラでよく混ぜる。
  
  ※このときホワイトチョコの温度が高いとバターが溶けてしまうので、必ず冷ましてからバターと合わせてください。

  
• 5

  ハンドミキサーで白っぽくなるまで少し立てる。
  ※中速で1分間程度です。

  
• 6

  シュトーレンミックスを加え、ゴムベラでよく混ぜる。

  
• 7

  絞り袋に入れ(口金無し)、用意しておいたムースフィルムに絞り表面をパレットナイフで平らにならす。
  冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 8

  バタークリームが冷え固まったら、ムースフィルムから外す。
  2枚のクッキーでサンドする。

  
• 9

  出来上がり。
  サンドして翌日以降のほうが、なじんでおいしくいただけます。

  
• 10

  断面はこんな感じです。