ミニサイズのバタートップとふっくらドッグパン

下準備

・型に油脂を塗っておく。
・バタートップのトッピング用無塩バターは細長くカットしておく。
・オーブンを焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく。

バタートップ成形

• 1

  ホームベーカリーやニーダーに生地の材料を入れて、こねる。
  お使いの機械によってこね時間は違いますので、調整してください。
  
  こねが終了したら、生地を取り出す。
  手で軽く丸め直し、ボウルに移してラップをかけ、一次発酵させる。
  室温で40分～1時間(室温・生地温度によって前後します)
  写真 発酵前。

  
• 2

  写真は、発酵後の様子。
  (生地が2.5～3倍の大きさになるまで、発酵させる)

  
• 3

  分割・ベンチタイム。
  6分割する。
  (1個約45g)
  
  軽く丸め直して、ベンチタイム。
  パンマットの上に置き、ぬれ布巾をかぶせて、15分程度おく。

  
• 4

  成形。
  生地をとじ目が上になるように置き、軽く手でおさえて空気を抜く。

  
• 5

  丸め直す。

  
• 6

  残り全ての生地も同じように成形する。

  
• 7

  型に入れる。

  
• 8

  二次発酵。
  35℃で30～40分間。
  生地が2倍程度の大きさになるまで、しっかり膨らます。
  
  時間は生地温度や湿度によって変わりますので、目安にしてください。
  写真は、発酵後の様子。

  
• 9

  中央にクープを入れる。

  
• 10

  クープに無塩バターをおく。

  
• 11

  焼成する。
  電気オーブン 約200℃から210℃で13～15分程度。
  ガスオーブン 約190℃から200℃で14～16分程度。
  
  お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度・時間は調整してください。

  
• 12

  型から出して冷ます。

  

ドッグパン成形

• 1

  捏ね、一次発酵、上記の食パンと同じようにする。
  
  分割は４分割。
  分割後は軽く丸め直してベンチタイム。
  パンマットの上に置き、ぬれ布巾をかぶせて、15分程度おく。
  
  成形。
  生地をとじ目が上になるように置き、軽く手でおさえて空気を抜く。

  
• 2

  上から半分おる。軽く手で押さえ空気を抜く。

  
• 3

  下から半分おる。真ん中で生地が少し重なる程度。
  軽く手で押さえ空気を抜く。

  
• 4

  上から空気を抜くように締めながら巻く。とじ目はきちんととじる。

  
• 5

  巻き終わりを下にしてオイルスプレーをした型にいれる。

  
• 6

  その後二次発酵。
  35度約35分。
  写真 発酵後。

  
• 7

  照り卵(分量外の全卵)を塗る。

  
• 8

  焼成。
  ガスオーブン約190度から200度13分～14分。
  電気オーブン約200度から210度 14分～15分。
  
  お使いのオーブンによって火力は違いますので、焼成時間、温度は調整してください。

  
• 9

  型から出して冷ます。

  
• 10

  お好みの具材で楽しんでください。

  
• 11

  cottaコラム「ひとつの生地で作れる♪バタートップ＆ドッグパンのレシピ」もぜひご覧ください。
  同じ生地で作れる2種類のパンの作り方についてお話ししています。