マロンムース

下準備

①マロンペーストはラップに包んでよく揉んでおく

②板ゼラチンは氷水に浸してふやかしておく

③生クリームと牛乳はできれば常温にしておくと作業が簡単になります

※グラニュー糖はペーストによっては甘いものもありますし、サバトンのマロンペーストを甘いと感じる方は入れなくても大丈夫です

※生クリームはスーパーなどで200ml使い切りサイズを使用する場合は若干少なめですが気にしなくて大丈夫です

ムース部分

• 1

  あらかじめ揉んで柔らかくしたマロンペーストを鍋に入れ、牛乳少しずつ入れながらよく溶かす
  ※面倒ですが、この時、丁寧にマロンペーストを牛乳と馴染ませて溶かしておくと滑らかなマロンムースができます

• 2

  ①にグラニュー糖を入れ火にかけ沸騰直前まで煮てマロンペーストを完全に溶かす

• 3

  ②に生クリームを入れて混ぜる

• 4

  ③に板ゼラチンを入れて溶かす
  ※温度が低いようなら60度程度になるように温めてからゼラチンを入れる

• 5

  ④にラム酒を入れ氷水でとろみがつくまで冷やし、器に入れて冷やし固める

デコレーション部分

• 1

  生クリームにグラニュー糖を入れ氷水に当てながら泡立てる

• 2

  ツノが立つくらいまで泡立ったら絞り袋に入れてムースの上に絞る

• 3

  お好みで栗の甘露煮や渋皮煮をのせて白樺チョコを飾る