紅茶団子のティラミス風パルフェ

ボトムを作る

• 1

  ボウルにCの材料を入れて混ぜ溶かし、紅茶のリキュールを加える。

  
• 2

  デザートカップに、スポンジケーキをちぎって入れ、1をスプーンで入れてしみ込ませる。
  (ビスキュイやカステラでもOKです。ちぎって入れるので切れ端で充分です。)

  

ティラミスクリームを作る

• 1

  ボウルにAの水を入れてゼラチンをふり入れ、ふやかしておく。

  
• 2

  マスカルポーネチーズは室温に戻し、ゴムベラで練っておく。

  
• 3

  ボウルにBの卵黄・グラニュー糖・牛乳を入れ、湯せんにかける。
  ゴムベラや泡立て器などでたえず混ぜながら加熱し、80℃まで温度を上げて殺菌する。
  (混ぜ続けないと卵黄がかたまってしまうので、たえず混ぜ続けてください。)
  （温度計がない場合は、とろみがつくまで加熱してください）

  
• 4

  3に1のゼラチンを加えて溶かす。

  
• 5

  2のマスカルポーネチーズに4を加え、泡立て器で混ぜる。

  
• 6

  別のボウルに生クリームを入れ、7分立てにする。

  
• 7

  5のマスカルポーネチーズに6の生クリームを加え、泡立て器で混ぜる。

  
• 8

  ボトムの入ったデザートカップに入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やす。
  (クリームを入れるときは、台に打ち付けながら入れると平らになります。)

  

お団子を作る

• 1

  ボウルにDとEの材料をそれぞれ入れる。
  (豆腐によって水分量が異なるので、最初は少なめに入れ、様子を見ながら足してください。手がベタつかず、耳たぶくらいのやわらかさが理想です。)

  
• 2

  なめらかになるまでこね、ひとまとめにする。

  
• 3

  台にラップを敷き、適当にちぎった2色の生地を交互におく。

  
• 4

  生地をぎゅっと握ってまとめる。

  
• 5

  生地を適当に切り分け、丸める。大きさはお好みで。いろんな大きさがあるとデコレーションしたときにかわいいです。

  
• 6

  鍋にたっぷりの湯を沸かし、5のお団子を入れ、中火でゆでる。

  
• 7

  お団子が浮き上がってきたら冷水にとり、冷ます。
  (冷やしすぎるとお団子がかたくなるので、氷水ではなく冷水にとり、水がぬるくなったら入れ替えて冷ましてください。)

  

デコレーションをする

• 1

  お団子の水気を切り、ティラミスクリームの上にバランスよくのせる。

  
• 2

  好みでピックや白樺巻きチョコレートをのせる。

  
• 3

  ふわふわなティラミスクリームをたっぷりからめてどうぞ!

  
• 4

  ティラミスは要冷蔵保存ですが、お団子は冷やしすぎるとかたくなるので、常温におき、食べる直前にのせるのがおすすめです。
  冷やしすぎてお団子がかたくなってしまった場合は、レンジで加熱するとやわらかさが戻ります。