紅茶とりんこのバターケーキ

下準備

・バター、全卵は予め室温に戻しておく
・型に型紙を敷いておく
・生地を作り始める前にオーブンを170℃に予熱しておく

りんごのソテー

• 1

  りんごは芯を取り、1/8サイズにカットし3つは皮を剥き、1つは皮を残しておく。
  皮なし→5mm、
  皮付き(飾り用)→3mmにスライスする。

  
• 2

  フライパンを中火で温め、6ｇのバターを溶かしてりんごに絡める。

  
• 3

  グラニュー糖とレモン果汁も加え、りんごの表面が少し透き通るくらいまで炒める。
  ※ソテーしすぎると水分が抜けてスカスカな食感になります

  
• 4

  バットなどにあけて、しっかり冷ましておく。

  

紅茶バターケーキ

• 1

  バターをホイッパーでなめらかな状態にし、グラニュー糖、はちみつを加え白く軽くなるまでしっかりホイップしていく。

  
• 2

  室温に戻した全卵を4回に分けて加える。その都度しっかり乳化させる。
  ※バターがしっかり空気を含み、卵が室温状態であれば分離はしません

  
• 3

  アーモンドプードルとアールグレイを加えて混ぜる。

  
• 4

  ゴムべらに持ち替え、薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、一度に加える。

  
• 5

  はじめは切るように合わせ、粉っぽさがなくなったら下からすくい上げるように混ぜる。

  
• 6

  しっかり艶が出てなめらかになるまで合わせていく。

  
• 7

  しっかり冷ましたりんごとくるみを加え、均一な状態にしていく。

  
• 8

  型紙を敷いた型に生地を流し、表面を平らにし、くるみと皮付きりんごを並べる。
  170度で約35分焼成する。

  
• 9

  焼き上がったらすぐに型から外し、粗熱が取れたらラップで包み、一晩休ませる。