紅茶のcake～キャラメルグラサージュ～

下準備

・型にオーブンシートを敷いておく。
・薄力粉はふるっておく。
・オーブンは170℃に予熱しておく。

紅茶スポンジ

• 1

  無塩バター・太白ごま油・牛乳を湯せんで温め、紅茶パウダーを入れてよく混ぜる。
  そのまま湯せんで温めておく。

  
• 2

  たまごをボウルに割り入れ、湯せんで40℃前後まで温める。

  
• 3

  温めたたまごをBoschコンパクトキッチンマシンのボウルに入れ、ホイッパーをつけて、スピード2でほぐす。

  
• 4

  スピード4にして、グラニュー糖を2回に分けて加え、4分間ほど泡立てる。
  リボン状に落ちるようになればOK。

  
• 5

  スピード2で約2分間泡立て、キメを整える。
  Boschコンパクトキッチンマシンから、ボウルを外す。

  
• 6

  ふるっておいた薄力粉をもう一度ふるい入れ、ゴムベラで底から大きくさっくり混ぜる。

  
• 7

  湯せんにかけておいた【1】の紅茶液に、【6】の生地をお玉2杯分程加えよく混ぜる。

  
• 8

  残りの生地に【7】を戻し、ゴムベラですくうようにしっかり混ぜる。

  
• 9

  型に高い位置から流し入れ、軽く空気抜きをしてオーブンへ。
  170℃で30～35分間焼く。

  
• 10

  焼き上がったら、少し高い位置から型ごと落として蒸気を抜き、焼き縮みを防ぐ。

  
• 11

  逆さにして、粗熱がとれたらシートをはがし、ぬれ布巾を被せて冷ます。

  

りんごのバニラコンポート

• 1

  りんごは角切り。
  鍋に全ての材料を入れ、中火にかける。

  
• 2

  ふつふつしてきたら弱火にし、ふたをして5分間煮る。
  焦げないように途中何度か混ぜる。

  
• 3

  ふたを外し、さらに5分間ほど煮る。

  
• 4

  汁気がほとんどなくなればOK。
  粗熱がとれたら、冷蔵庫で保存しておく。

  

組み立て

• 1

  きれいに洗って水気を取ったBoschコンパクトキッチンマシンのボウルを、冷蔵庫で冷やしておく。
  りんごのコンポートはしっかり水気を切る。
  シロップを作って冷やしておく。
  
  ～シロップの作り方～
  シロップの材料を耐熱容器に全て入れて、レンジ600Wで1分～1分30秒間沸騰させる。

  
• 2

  紅茶スポンジは、1cmの厚さで4枚スライスにする。

  
• 3

  冷蔵庫から出したBoschコンパクトキッチンマシンのボウルに生クリーム400g、グラニュー糖30gを入れ、ホイッパーをつけて、スピード3～4で泡立てる。
  7分立てくらい。
  
  ※初めからスピード4だと飛び散るので注意!

  
• 4

  回転台にスライスしたスポンジを1枚おき、シロップをうつ。

  
• 5

  クリームを広げる。

  
• 6

  りんごのコンポートをまんべんなく広げる。

  
• 7

  上からクリームをのせて広げる。

  
• 8

  2枚目をのせ、シロップをうつ。

  
• 9

  クリームを広げて、今度はりんごのコンポートはのせずに3枚目のスポンジをのせる。
  後は1枚目と同様にシロップ→クリーム→りんごのコンポート→クリームと重ねる。

  
• 10

  4枚目のスポンジをのせる。

  
• 11

  4枚目にもシロップをうったら、上にたっぷりとクリームをのせる。

  
• 12

  側面にはみ出るくらい塗り広げる。

  
• 13

  はみ出た分で側面を塗る。
  下塗りなので、大体で大丈夫です！

  
• 14

  上面も整える。

  
• 15

  本塗り。
  残りの生クリームとグラニュー糖をBoschコンパクトキッチンマシンのボウルに入れ、ミキサー3～4で6分立てくらいに泡立てる(結構早くかたくなるので注意!)。
  またクリームをたっぷりのせて、塗り広げていきます。

  
• 16

  側面にはみ出るくらいに広げる。

  
• 17

  はみ出たクリームで側面を塗る。

  
• 18

  上面も整え、下に落ちたクリームをパレットナイフで取る。下手ですが、グラサージュがかかるのでごまかせます(笑)。
  冷蔵庫で冷やしておく。

  

キャラメルグラサージュ

• 1

  ゼラチン用水にゼラチンを入れて、ふやかしておく。

  
• 2

  小鍋に★の上白糖、水を入れて中火にかける。
  ★の生クリームはレンジで30秒間ほど温めておく。

  
• 3

  だんだん色づいてきます。

  
• 4

  全体が茶色になったら火を止め、温めておいた生クリームを投入。
  鍋をゆすって混ぜる。
  そのままおいておく。

  
• 5

  ボウルに◎の生クリーム、チョコレートを入れて湯せんにかけ溶かす。
  ふやかしておいたゼラチンをレンジで10秒間ほど温め、加える。

  
• 6

  小鍋のキャラメルクリームに【5】を加えて、混ぜ合わせる。

  
• 7

  一度こす。

  
• 8

  氷水をあて、25℃前後まで冷ます。

  

仕上げ

• 1

  冷やしておいたケーキを、お皿に移す。
  
  私はパレットナイフ2本を底に差し込んで移動させています。
  グラサージュを冷やしている間にやっておくと、スムーズです。

  
• 2

  冷ましたグラサージュを、側面に落ちないギリギリのところにスプーンでのせる。

  
• 3

  スプーンの背を使って、ゆっくり側面に落とす。

  
• 4

  グラサージュは余るので、全面に広げてもOKです!

  
• 5

  お好みのデコレーションをしたら完成～♪
  私はりんごのコンポートを多めに作ってのせました(^^)

  
• 6

  断面♪