クリームチーズプリン

下準備

湯せん用に65℃のお湯を用意しておく。

作り方

• 1

  【カラメルソースを作る】
  〇印の材料でカラメルを作る。
  鍋にグラニュー糖と水を入れ、全体に水が行き渡るのを待つ。
  中火にかけ、濃い醤油色になれば熱湯を加えてそのまま軽く加熱し、塊を溶かす。
  すぐにプリンカップに均等に注ぎ入れる。
  大体1個あたり10g程度になります。

  
• 2

  ボウルにQ・B・Bクリームチーズを入れ、電子レンジに数秒かけて扱いやすいやわらかさにする。

  
• 3

  グラニュー糖・練乳・バニラオイルの順に加え、ホイッパーで混ぜる。
  牛乳と生クリームを小鍋に入れ、60℃に温める。

  
• 4

  溶きほぐした全卵を少しずつ加え、なじむまで混ぜる。

  
• 5

  温めておいた牛乳と生クリームを加え、まんべんなく混ぜる。

  
• 6

  ストレーナーでこす。

  
• 7

  プリンカップに均等に注ぎ入れる。
  1個あたり大体85g程度になります。

  
• 8

  用意しておいた湯せん用のお湯(65℃)をバットに入れる。
  140℃に予熱しておいたオーブンで23分間焼成。
  ※焼成温度、時間は調整してください。
  焼き上がってすぐは、表面が少し盛り上がった状態です。

  
• 9

  バットに氷水を用意し、焼きあがったプリンを入れて冷やす。
  熱が取れたら冷蔵庫に入れ、よく冷やしてからお召し上がりください。
  生地が落ち着いた翌日以降が食べ頃です。

  
• 10

  型出しする際は、シフォンナイフなど細くて薄めのナイフを型の側面に沿わせてぐるっと一周させる。
  それをわいた湯にさっと型をくぐらせて底のカラメルを少し溶かし、皿の上にひっくり返して軽くコンコン叩きつけて出します。
  ※通常のプリンよりも取り出しにくいため、あらかじめナイフをぐるっと一周させて外しておくのがおすすめです。

  
• 11

  【クリスマス仕様のデコレーション】
  デコレーション用の生クリームにグラニュー糖を加えて7分立てにし、ティースプーンですくってプリンの上にそっと落とす。
  フリーズドライのフランボワーズとピスタチオ、ピックを飾れば完成!