1.5斤 山食パン

下準備

無塩バターは室温に戻しておく

作り方

• 1

  ホームベーカリーか手捏ねで生地を捏ねたら丸めてボールに入れラップをかけ(捏ね上げ温度28℃)、オーブン発酵機能35℃で30～40分程度一次発酵させる

  
• 2

  2倍程度まで膨らんだら、フィンガーテストを行う
  (一次発酵までホームベーカリーで行っていただいて大丈夫です)

  
• 3

  生地をペストリーボードに出し、3等分して丸める。
  乾燥させないように濡れ布巾かラップをかけて10～15分程度ベンチタイムをとる。

  
• 4

  型に米油(分量外)を刷毛でたっぷり塗っておく

  
• 5

  生地を手のひらでガス抜きをし、とじ目を上にして15×25㎝程度に麺棒でのばす(必要なら打粉を使う)

  
• 6

  左右から折りたたみ、幅5㎝程度になるようにとじ目をしっかりとじる

  
• 7

  麺棒で35㎝程度に伸ばす

  
• 8

  くるくる巻いて、とじ目をとじる

  
• 9

  型に均等になるように詰める。
  ラップをふわっとかけて、オーブンの発酵機能45℃で40分程度仕上げ発酵させる。

  
• 10

  型より少し出るくらいまで膨らんできたらオーブンから出し、オーブン180℃予熱開始する。
  表面に刷毛で牛乳を塗り、180℃で35分焼く。

  
• 11

  焼けたら、30㎝くらいの高さから型ごと落とし中の熱い空気を抜き、型から出してクーラーの上で冷ます。