税抜6,000円以上のご購入で送料200円&クール便200円!

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

飽きのこない牛乳食パン

飽きのこない牛乳食パン

仕込み水を全て牛乳にしたソフトな食パンです。


下準備

・無塩バターは室温にもどしておく
・加える牛乳は冷蔵庫から出したてだと生地温が適正温度の温度28度にならないので季節に応じて温めてください。
・型にオイルスプレーなど油脂を塗っておく
・オーブンは200度に予熱しておく

作り方

  • 1

    バター以外のパン生地の材料をホームベーカリーや捏ね機にセットし、スイッチオン。10分後、バターを投入しさらに10分ほど捏ね上げる。捏ねあがったら綺麗に丸め直しボウルに入れてシャワーキャップをかぶせて30度くらいのところで生地が2倍~2.5倍になるまで1次発酵します。
    この時捏ね上げ温度が28度くらいが理想です。

    飽きのこない牛乳食パン
  • 2

    1の生地を3分割して丸め直して20分ほど生地を十分ゆるむまで休ませる。この時生地が乾燥しないように大きなビニールシートをふんわりかぶせておく。
    ※新しい45Lのゴミ袋みたいなサイズが便利です。

    飽きのこない牛乳食パン
  • 3

    2を12cm×18cm程度に楕円に伸ばす。

    飽きのこない牛乳食パン
  • 4

    左から中心へ向かって空気が入らないように折り、上から手でトントンと空気を抜くように押さえる

    飽きのこない牛乳食パン
  • 5

    右から中心へ向かって同様に折る。

    飽きのこない牛乳食パン
  • 6

    軽くめん棒をかける。

    飽きのこない牛乳食パン
  • 7

    向こう側の生地をひと巻きして芯を作る。

    飽きのこない牛乳食パン
  • 8

    芯を中心に生地を張らせるように巻いていく。
    ※この時あまりきつく巻くと発酵に時間がかかったり、生地がやぶれるので注意。

    飽きのこない牛乳食パン
  • 9

    左右の生地は巻き終わりが中心に向っているように型に入れるときは配置します。
    ※この向きで型に入れます。

    飽きのこない牛乳食パン
  • 10

    型にオイルスプレーやショートニングを塗って、9の向きで生地を入れて型ギリギリまで生地が膨らむまで2次発酵します。
    この時シャワーキャップをかぶせて発酵させると乾燥防止になります。

    飽きのこない牛乳食パン
  • 11

    2次発酵の終了目安

    飽きのこない牛乳食パン
  • 12

    予熱したオーブンを180度に下げ25分ほど焼成する。焼きあがったら少し上から型ごと落としてショックを与え、中の蒸気を抜いて型から出して荒熱を取ります。
    ※ご家庭のオーブンに合わせて温度、時間は調整してくださいね

    飽きのこない牛乳食パン

このレシピの材料

数量:ワンローフ(小さめ1斤)

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


写真
${corepo.comment_nickname}さん
${corepo.reg_time_cm}
${corepo.comment}

0/1000

※ 絵文字は使用できません。
写真
あいりおーさん
${corepo.reply_time_cm}
${corepo.reply}

このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

 

あいりおーさんのレシピ一覧

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「飽きのこない牛乳食パン」あいりおー

  • お気に入り
  • プレゼント
  • 最近見た商品
新着値下げ順
お気に入り登録順
現在プレゼント中のアイテム
税抜
カートへ
再入荷メール登録
再入荷メール設定済み
在庫切れ
すでに会員の方はログイン
はじめての方は新規会員登録
もっと見る