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基本の食パン

基本の食パン

捏ねはホームベーカリーに任せて、専用のパン型で焼き上げます。ホームベーカリーで焼き上げるよりもとっても美味しい山食パンが出来上がりますよ^^♪ 温度計で温度を確認しながら捏ね上げると出来上がりも全然ちがってきますよ。パン型を初めて使う時の空焼き方法もご説明しています。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

無塩バターは室温に戻しておく。

作り方

  • 1

    新しいパン型は空焼きをする。250度で1時間空焼きし、そのまま冷えるまで置いておく。2回目さらに250度で60分空焼きし、そのまま冷えるまで置く。3回目も同様250度で30分空焼きし、冷えるまで置く。空焼き時にスプレーオイルを塗らないのでいつまでも綺麗なまま型が使えますよ!もしも空焼き後、型離れが悪い時はさらに250度で1時間空焼きをし直してみてください。

    基本の食パン
  • 2

    強力粉・インスタントドライイースト・塩・砂糖・スキムミルク・水をHBに入れる。10分捏ねた後無塩バターを加え更に10分捏ねる。捏ねあがりの生地温度は26度~28度位になればベストです。
    季節によって加える水の温度に気を付けましょう。

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  • 3

    捏ねあがった生地を表面を綺麗に丸めてボウルに入れる。ラップ等をし、温かい場所(30度位)で50分程度生地が1.5倍位になるまで発酵させる。

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  • 4

    1度取り出して捏ね台の上で丸め直し、更にボウルに入れて発酵させる。

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  • 5

    発酵後は2倍程度に膨らむ。

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  • 6

    ペストリーボード等の上に綺麗な面を下にして出す。計量して3等分に分割する。増減で出た生地は真ん中におく。

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  • 7

    余り生地を巻き込むようにして綺麗な面を表にして丸め、濡れ布巾を固く絞ったものを被せて15分程度ベンチタイムを取る。

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  • 8

    21の生地を麺棒で生地の中心から外側に伸ばし、厚みを均等にしながら15.6㎝角に広げる。

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  • 9

    両端を真ん中まで折り、

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  • 10

    端から生地の表面を張りながらくるくると巻き、

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  • 11

    巻き終わり綴じ目をしっかりととじる。

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  • 12

    3つ共同じ様に成型する。

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  • 13

    1の型にスプレーオイルを塗り、25の生地を入れ、軽く押さえる。オーブンの発酵機能を35度に設定し、45分2次発酵する。その後210度に予熱設定する。予熱の間、生地が乾燥しないようにシャワーキャップや大き目のビニール袋をかぶせて置く。予熱時間が機種により異なるのでご自身のオーブンにより調整してください。

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  • 14

    2次発酵後は型より生地が2センチ程度上がっている。発酵完了後、オーブンに入れ、210度で15分、190度で10分焼成する。焼きあがったらすぐに型ごと20cmほど上から落とし、型から出してできあがり。

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  • 15

    ふんわり柔らかい、シンプルな食パンです。毎日食べても飽きない味。空焼きした食パン型も綺麗に保てます♪

    基本の食パン
公開日:2018/1/19 最終更新日:2020/8/21

このレシピの材料

数量:1斤型 1つ分

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