シンプルミニキューブ食パン

作り方

• 1

  無塩バター以外の材料をホームベーカリーや捏ね機にセットしスイッチオン。
  10分後無塩バターを投入してさらに10分ほど捏ねて
  なめらかになるまで生地を捏ね上げる。
  生地が捏ねあがったら丸め直してボウルに入れてシャワーキャップをかぶせて
  30度設定のオーブンの発酵機能を使って生地が
  2倍～2.5倍になるまで1次発酵します。

  
• 2

  2倍～2.5倍になったところ

  
• 3

  ２を２つに分割し丸め直す際、次の成形がしやすいように長細く表面を張らせて15分程度生地を休ませます。生地が乾燥しないように私は大きなビニール袋をかけています

  
• 4

  ３の生地をそれぞれ6ｃｍ×23ｃｍほどにガス抜きめん棒でのばす

  
• 5

  奥から芯を作るように巻きはじめは気持ちしっかり巻き、芯が出来たらあとは手前に転がしながら丸める。

  
• 6

  左右に厚みの差が出ないようにめん棒をかけると均一に成形できます。

  
• 7

  オイルスプレーをした型に６の生地を綴じ目を下にして入れ35度の発酵機、またはオーブンの発酵機能を使って８のように型の8割程度まで2次発酵させる。

  
• 8

  型より少し低い位置まで発酵したら蓋にもオイルスプレーをして蓋をして190度のオーブンで20分程度焼成する。
  ※ご家庭のオーブンに合わせて温度、時間は調整してくださいね。

  
• 9

  焼きあがったら型ごとキッチンの台に打ち付け、中の熱い空気を追い出してから型出しする。中の熱い空気を抜いて出すことで腰折れを防ぐ。