しっとりやわらか極みの食パン

下準備

・型にオイルスプレーをしておく。
・オーブンを焼成温度の20℃高い温度で予熱しておく。

作り方

• 1

  手ごねの場合
  1.ボウルに牛乳と水を入れてイーストを入れる。

  
• 2

  2.残りの材料を全てボウルに入れてゴムベラを使って混ぜる。混ぜたらそのまま10分間程度放置する。

  
• 3

  3.こね台に生地を出し、こねていく。
  手だけでこねるとしんどいので体重をかけながら手の甲を使って生地を押すようにこね台にすりつけながらこねる。

  
• 4

  3.ある程度まとまってきたら生地を台に叩きつける。
  グルテン膜がしっかり出てきたらこね上がり。
  こねだしてから5分間程度。

  
• 5

  4.こね上がって丸めた状態。

  
• 6

  ホームベーカリー使用の場合
  こね機、ホームベーカリーに材料を入れてこねる。
  お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください。

  
• 7

  こね上がり後、ボウルに移してラップをかけて一次発酵。
  室温40分～1時間(室温によって前後します)。
  写真 発酵後。

  
• 8

  2分割し、丸める。軽く丸め直し、ベンチタイム。
  パンマットの上に丸め直した生地を置き、ぬれ布巾を被せておく。
  約15～20分間。

  
• 9

  成形する。
  軽く手で押さえて空気を抜く。

  
• 10

  めん棒を上下にかける。
  上から半分折る。軽く手で押さえ空気を抜く。

  
• 11

  下から半分折る。真ん中で生地が少し重なる程度。
  軽く手で押さえ空気を抜く。

  
• 12

  向きを90度変える。

  
• 13

  めん棒をかける。

  
• 14

  上から巻く。

  
• 15

  巻き終わり。

  
• 16

  成形終了。

  
• 17

  巻き終わりを下にしてオイルスプレーをふった型にいれる。

  
• 18

  その後二次発酵。
  35℃約35分間(時間は前後します。型と同じくらいの高さまで発酵させる)。
  写真 発酵後。

  
• 19

  ガスオーブン約180℃、30分間。
  電気オーブン約190℃、30分間。
  お使いのオーブンによって焼成温度や時間が違いますので、調整してください。