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ブッシュドノエル・フランボワーズ

ブッシュドノエル・フランボワーズ

甘酸っぱいフルーツピューレ ラズベリーをたっぷりと使ったムースと、ホワイトチョコムースのブッシュドノエルです。

甘さ控えめで濃い味わいのピューレは、ミルキーなホワイトチョコと相性抜群!
ルビーのような見た目はクリスマスにぴったり。
ふわふわのココアスポンジとの食感のコントラストも楽しんでくださいね。

工程は多いですが、ひとつひとつはとても簡単にできるので、チャレンジしやすいレシピです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・オーブンは170℃に予熱しておく。
・湯せん用のお湯を用意しておく。
・天板にオーブンシートを敷いておく。

ココアスポンジ

  • 1

    卵と砂糖をボウルに入れ、湯せんにかけながら砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜる。

    ブッシュドノエル・フランボワーズ
  • 2

    太白ごま油・牛乳・ココアパウダーを湯せんにかけながら混ぜ、そのまま保温しておく。

    ブッシュドノエル・フランボワーズ
  • 3

    ハンドミキサーの高速で、2分間卵を混ぜる。

    ブッシュドノエル・フランボワーズ
  • 4

    続いて低速で2分間混ぜて、キメを整える。

    ブッシュドノエル・フランボワーズ
  • 5

    薄力粉をふるいながら入れ、ゴムベラで底から返すように混ぜる。

    ブッシュドノエル・フランボワーズ
  • 6

    粉気がなくなったら、【2】のココア牛乳を入れて混ぜ合わせる。

    ブッシュドノエル・フランボワーズ
  • 7

    白い部分がなくなり、ツヤが出たら混ぜ終わり。

    ブッシュドノエル・フランボワーズ
  • 8

    オーブンシートを敷いた天板に流し入れ、トントンと気泡を抜く。
    表面がボコボコしていたらヘラでならして、170℃のオーブンで13分間焼成する。

    ブッシュドノエル・フランボワーズ
  • 9

    焼き上がったらすぐに網の上に取り出し、上からラップをかけて冷ます。

    ブッシュドノエル・フランボワーズ
  • 10

    完全に冷めたら、表面の焼き色を剥がす。

    ブッシュドノエル・フランボワーズ
  • 11

    底部分用に、8×24cmでカットし、とっておく。
    残りは上部分。

    ブッシュドノエル・フランボワーズ
  • 12

    大きい方のスポンジを、トヨ型にセットする。
    最後に底のスポンジを被せるので、高さを1cm程度空けておく。

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ホワイトチョコムース

  • 1

    手鍋に牛乳、グラニュー糖を入れて火にかける。
    周りがふつふつしてきたら火を止め、ゼラチンを振り入れる。

    ※ふやかさないゼラチン使用。
    ふやかすタイプを使う場合は、大さじ1の冷水であらかじめふやかしておく。

    ブッシュドノエル・フランボワーズ
  • 2

    牛乳が温かいうちにホワイトチョコを入れて混ぜ溶かす。

    ブッシュドノエル・フランボワーズ
  • 3

    バニラペーストを加えて混ぜる。

    ブッシュドノエル・フランボワーズ
  • 4

    ボウルに移し、底を氷水につけて人肌以下に冷ます。

    ブッシュドノエル・フランボワーズ
  • 5

    別のボウルで生クリームをとろりとするまで泡立て、【4】と合わせて混ぜる。

    ブッシュドノエル・フランボワーズ
  • 6

    ホワイトチョコムースを、トヨ型に流し入れる。

    ブッシュドノエル・フランボワーズ
  • 7

    ラップをして、冷蔵庫で1時間程度冷やし固める。

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フランボワーズムース

  • 1

    タカ食品様のフルーツピューレ ラズベリーを使用します。

    ブッシュドノエル・フランボワーズ
  • 2

    50gずつパックになっていて、とても便利です。

    ブッシュドノエル・フランボワーズ
  • 3

    手鍋にグラニュー糖、牛乳を入れて周りがふつふつするまで温める。
    ゼラチンを入れて、しっかり混ぜ溶かす。

    ブッシュドノエル・フランボワーズ
  • 4

    ラズベリーピューレを入れて、よく混ぜる。

    ブッシュドノエル・フランボワーズ
  • 5

    ボウルに移し、底を氷水に当てて人肌以下に冷ます。

    ブッシュドノエル・フランボワーズ
  • 6

    別のボウルで生クリームをとろりとするまで混ぜ、【5】と合わせてよく混ぜる。

    ブッシュドノエル・フランボワーズ
  • 7

    ホワイトチョコムースの上に流し入れる。

    ブッシュドノエル・フランボワーズ
  • 8

    上から底部分のスポンジをのせる。

    ブッシュドノエル・フランボワーズ
  • 9

    冷蔵庫で、2時間しっかり冷やし固める。

    ブッシュドノエル・フランボワーズ
  • 10

    生クリームと砂糖を合わせて7分立てにし、型から取り出したケーキにざっくりと塗る。

    ブッシュドノエル・フランボワーズ
  • 11

    OPPフィルムを使い、端からクリームをきれいにならす。

    ブッシュドノエル・フランボワーズ
  • 12

    ナッペができたら、冷凍庫に入れて冷やしておく。

    ブッシュドノエル・フランボワーズ

フランボワーズグラサージュ

  • 1

    水・グラニュー糖・ゼラチンを手鍋に入れて火にかけ、ゼラチンを完全に溶かす。
    フルーツピューレ ラズベリーを入れてよく混ぜ、底を氷水に当ててとろりとするまでよく冷やす。

    ブッシュドノエル・フランボワーズ
  • 2

    冷凍庫で冷やしておいたケーキを網にのせ、グラサージュを一気にかける。

    ブッシュドノエル・フランボワーズ
  • 3

    冷蔵庫でしっかり冷やす。

    ブッシュドノエル・フランボワーズ

デコレーション

  • 1

    チョコの飾りを作る。
    コーティング用のホワイトチョコを湯せんで溶かす。

    ブッシュドノエル・フランボワーズ
  • 2

    2本の指にチョコレートをたっぷりとつけ、OPPフィルムの上にのせてスッと引く。

    ブッシュドノエル・フランボワーズ
  • 3

    写真のように、横一列に作っていく。

    ブッシュドノエル・フランボワーズ
  • 4

    ラップの芯などを半分にカットしたものにフィルムをのせてカーブをつける。
    そのまま冷蔵庫に入れて、冷やし固める。

    ブッシュドノエル・フランボワーズ
  • 5

    ケーキを冷蔵庫から取り出し、いちご・ブルーベリー・チョコの飾りをのせる。

    ブッシュドノエル・フランボワーズ
  • 6

    バランスよくデコレーションしていく。

    ブッシュドノエル・フランボワーズ
  • 7

    クリスマスピックを飾ったら、出来上がり。

    ブッシュドノエル・フランボワーズ
公開日:2021/12/3 最終更新日:2021/12/3

このレシピの材料

数量:24cmトヨ型 一台分

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