豆大福風*黒豆あんぱん

下準備

材料は常温にする。
牛乳は暑い時期以外は35℃程度に温める。

作り方

• 1

  黒豆は汁気を切ってからキッチンペーパーで汁気をしっかり取る。

  
• 2

  つぶあんは1つ40gに丸める。

  
• 3

  ボウルに、牛乳、ドライイースト、砂糖、強力粉、塩を入れて混ぜる。

  
• 4

  水気がなくなれば台に出して伸ばすようにこねる。

  
• 5

  生地がつながってきたら無塩バターを入れる。

  
• 6

  押したり叩きつけたり表面がなめらかになるまでこねる。

  
• 7

  生地をひとつに丸め、とじ目を下にしてボウルに入れる。
  ラップをしてあたたかい場所(約30℃)で一次発酵をする。

  
• 8

  生地が約2.5倍の大きさになれば発酵完了。

  
• 9

  生地を手で押さえてガスを抜き、スケッパーで6等分にする。
  生地を広げて黒豆を15gずつ包んでとじ目をとじる。

  
• 10

  乾燥しないようにボウルをかぶせ、15分間休ませる。

  
• 11

  黒豆が潰れないように優しく押さえて生地のガスを抜く。

  
• 12

  とじ目を上にして直径10cm程度の円形に広げる。
  丸めたつぶあんを中央におく。

  
• 13

  生地を少し引っ張るように包んでいく。

  
• 14

  とじ目をとじる。

  
• 15

  とじ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に並べる。
  湿気のあるあたたかい場所(約35℃)で、生地が乾燥しないようにして二次発酵。

  
• 16

  発酵が終わる少し前に、オーブンを180℃に設定して予熱を始める。
  生地がひとまわり大きくなれば発酵完了。

  
• 17

  生地の表面に強力粉(仕上げ用)を振る。
  180℃に予熱したオーブンを160℃に下げて、13分〜焼く。

  
• 18

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