つやぴか!チョコレートコーティングマドレーヌ

下準備

・発酵バターは湯煎で溶かしておく。
・型には室温に戻した無塩バターを刷毛で薄く塗る。
・粉類は合わせてふるう。

生地

• 1

  ボウルに卵を割りほぐしグラニュー糖を加えてホイッパーで混ぜる。
  (泡だてない)

  
• 2

  はちみつも加えて混ぜる。

  
• 3

  はちみつがかたい場合は50℃程度の湯煎で軽く温めてゆるめる。
  温度が高いと卵が凝固してしまうため注意してください。

  
• 4

  ふるった粉類を加えてホイッパーで円をかくように混ぜる。

  
• 5

  混ぜすぎ注意。粉気がなくなればストップです。

  
• 6

  ぐるぐるぐるぐる。

  
• 7

  粉気がなくなったら溶かしたバターを加え、しっかり馴染むまで混ぜる。

  
• 8

  バターは必ず流動性のある状態。寒い時期は固まりやすいので使用するまで湯煎に付けておくことをオススメします。

  
• 9

  ぐるぐるぐるぐる。

  
• 10

  ゴムベラに変えてボウル側面の生地を集める。

  
• 11

  出来立て生地はゆるゆると柔らかめです。

  
• 12

  ボウルにラップをして冷蔵庫で30～1時間程度休ませる。

  
• 13

  休ませた生地はねっとりとかたくなっています。

  
• 14

  バターを塗った型に生地を入れる。(型の8分目程度)
  台に軽く型をたたきつけ空気を抜く。

  
• 15

  焼成　天板ごと210℃予熱　約190℃15分
  (ご家庭のオーブンで様子を見ながら焼いてみてください)

• 16

  焼成後、すぐに型から外し、しっかり冷ます。

  

コーティング

• 1

  マドレーヌ型についた油分などをペーパでしっかりふき取る。
  (汚れがひどい場合は型を洗ってふき取ると良い)

  
• 2

  チョコレートを50度程度の湯煎で溶かす。
  (溶かす温度が高いとチョコレートが分離してしまう恐れがあります)

  
• 3

  型に溶かしたチョコレートを入れる。
  (コキーユ型の場合は13～15ｇほど。シェル型の場合は10～12ｇほど)

  
• 4

  スプーンなどで型の内側にチョコレートを広げる。

  
• 5

  冷ましたマドレーヌをのせて、軽く指で押さえて密着させる。

  
• 6

  はみ出したチョコレートをこの時点できれいにふき取ると良い。

  
• 7

  マドレーヌが乾燥しないようにラップをかぶせる。

  
• 8

  冷凍庫で10分または冷蔵庫で30分以上冷やしてチョコレートを固める。

• 9

  型を逆さにして外す。
  (外れない場合は、軽く台に型を打ちつけるか再度冷やす)

  
• 10

  冷やし足りない場合は型離れが悪かったり、チョコ表面の艶が綺麗に出なかったりします。

  
• 11

  cottaコラム「チョココーティングマドレーヌのレシピ」もぜひご覧ください。
  きれいに仕上げるためのコツについてもお話ししています。