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つやぴか!チョコレートコーティングマドレーヌ

ふんわり食感のマドレーヌ。
そのままでも十分美味しいのですが、今回はスペシャルに!
つやぴかのチョコレートをコーティングしたマドレーヌの
作り方・コツをお伝え致します♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・発酵バターは湯煎で溶かしておく。
・型には室温に戻した無塩バターを刷毛で薄く塗る。
・粉類は合わせてふるう。

生地

  • 1

    ボウルに卵を割りほぐしグラニュー糖を加えてホイッパーで混ぜる。
    (泡だてない)

    つやぴか!チョコレートコーティングマドレーヌ
  • 2

    はちみつも加えて混ぜる。

    つやぴか!チョコレートコーティングマドレーヌ
  • 3

    はちみつがかたい場合は50℃程度の湯煎で軽く温めてゆるめる。
    温度が高いと卵が凝固してしまうため注意してください。

    つやぴか!チョコレートコーティングマドレーヌ
  • 4

    ふるった粉類を加えてホイッパーで円をかくように混ぜる。

    つやぴか!チョコレートコーティングマドレーヌ
  • 5

    混ぜすぎ注意。粉気がなくなればストップです。

    つやぴか!チョコレートコーティングマドレーヌ
  • 6

    ぐるぐるぐるぐる。

    つやぴか!チョコレートコーティングマドレーヌ
  • 7

    粉気がなくなったら溶かしたバターを加え、しっかり馴染むまで混ぜる。

    つやぴか!チョコレートコーティングマドレーヌ
  • 8

    バターは必ず流動性のある状態。寒い時期は固まりやすいので使用するまで湯煎に付けておくことをオススメします。

    つやぴか!チョコレートコーティングマドレーヌ
  • 9

    ぐるぐるぐるぐる。

    つやぴか!チョコレートコーティングマドレーヌ
  • 10

    ゴムベラに変えてボウル側面の生地を集める。

    つやぴか!チョコレートコーティングマドレーヌ
  • 11

    出来立て生地はゆるゆると柔らかめです。

    つやぴか!チョコレートコーティングマドレーヌ
  • 12

    ボウルにラップをして冷蔵庫で30~1時間程度休ませる。

    つやぴか!チョコレートコーティングマドレーヌ
  • 13

    休ませた生地はねっとりとかたくなっています。

    つやぴか!チョコレートコーティングマドレーヌ
  • 14

    バターを塗った型に生地を入れる。(型の8分目程度)
    台に軽く型をたたきつけ空気を抜く。

    つやぴか!チョコレートコーティングマドレーヌ
  • 15

    焼成 天板ごと210℃予熱 約190℃15分
    (ご家庭のオーブンで様子を見ながら焼いてみてください)

  • 16

    焼成後、すぐに型から外し、しっかり冷ます。

    つやぴか!チョコレートコーティングマドレーヌ

コーティング

  • 1

    マドレーヌ型についた油分などをペーパでしっかりふき取る。
    (汚れがひどい場合は型を洗ってふき取ると良い)

    つやぴか!チョコレートコーティングマドレーヌ
  • 2

    チョコレートを50度程度の湯煎で溶かす。
    (溶かす温度が高いとチョコレートが分離してしまう恐れがあります)

    つやぴか!チョコレートコーティングマドレーヌ
  • 3

    型に溶かしたチョコレートを入れる。
    (コキーユ型の場合は13~15gほど。シェル型の場合は10~12gほど)

    つやぴか!チョコレートコーティングマドレーヌ
  • 4

    スプーンなどで型の内側にチョコレートを広げる。

    つやぴか!チョコレートコーティングマドレーヌ
  • 5

    冷ましたマドレーヌをのせて、軽く指で押さえて密着させる。

    つやぴか!チョコレートコーティングマドレーヌ
  • 6

    はみ出したチョコレートをこの時点できれいにふき取ると良い。

    つやぴか!チョコレートコーティングマドレーヌ
  • 7

    マドレーヌが乾燥しないようにラップをかぶせる。

    つやぴか!チョコレートコーティングマドレーヌ
  • 8

    冷凍庫で10分または冷蔵庫で30分以上冷やしてチョコレートを固める。

  • 9

    型を逆さにして外す。
    (外れない場合は、軽く台に型を打ちつけるか再度冷やす)

    つやぴか!チョコレートコーティングマドレーヌ
  • 10

    冷やし足りない場合は型離れが悪かったり、チョコ表面の艶が綺麗に出なかったりします。

    つやぴか!チョコレートコーティングマドレーヌ
  • 11

    cottaコラム「チョココーティングマドレーヌのレシピ」もぜひご覧ください。
    きれいに仕上げるためのコツについてもお話ししています。

公開日:2021/12/17 最終更新日:2022/6/13

このレシピの材料

数量:松永製作所コキーユ型6個またはシェル型8個

使用する道具

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